Alto el Sol-plantagen i Peru producerar en kakao som är mycket fyllig. De dominerande syrliga tonerna, criollokaraktären och röda bär ger den här couvertyren en smak som dröjer sig kvar i gommen.

Cacao Barry Alto el sol 65% ekologisk 1 kg
625,-
I lager
I lager
Fett: 38,5 g
varav mättat fett: 23,1 g
Kolhydrater: 35,6 g
varav sockerarter: 32,0 g
Protein: 7,5 g
Salt: 0,02 g
Choklad skall tempereras för att stelna, krympa och bli blank på ett stabilt sätt.
Tillförlitliga tempereringskurvor hittar du i kunskapsbanken.
Använd dessa i första hand, även om tillverkaren angivit tempereringskurvor på förpackningen.
Relaterade produkter
-
Cacao Barry Ocoa 70% 1 kg
Lättempererad, mörk couverture med välbalanserad smak. Bra allround-choklad till doppning och skal.
525,- -
Out of stock
Cacao Barry Èlysée 36% 2,5 kg
Mjölkcouvertyr med lite ljusare kulör. Påtaglig smak av kakao och mjölk. Rostade toner med inslag av karamell.
995,- -
Cacao Barry Force Noire 50% 1 kg
Specialcouvertyr till mousse, ganache och sås. Denna intensiva, mörka choklad charmar med sin robosta och balanserade kakaosmak och rundhet. Huvudsakligen Forastero från västafrika.
295,- -
Callebaut 2815 57,9% 10 kg
Callebaut 2815 är en mycket bra mörk allroundchoklad som i grunden påminner mycket om klassikern Callebaut 811 men med något högre andel kakaosmör gör den perfekt för skalgjutning och doppning, men fungerar givetvis lika bra som ganachegrund.
3 195,-