Pralinformar i polykarbonat
Pralinformar tillverkade av polykarbonat håller mycket hög kvalitet och är den pralinformmodell som används av professionella chokladtillverkare.
Formarna putsas med bomull eller hushållspapper (eventuellt fuktad med sprit) före varje användning.
Handdiska dem i hett vatten med vanligt diskmedel. Låt dem självtorka på stående kant.
Vid daglig användning kan formarna enbart skrapas av och putsas mellan tillverkningsessionerna för att spara tid.
Om chokladen är rätt tempererad återges glansen från formen på pralinen. Extra högglans kan åstadkommas genom att formarna lackas med smält kakaofett.
Bra inomhustemperatur för gjutning av praliner är 18-22°C. Vid temperaturer över 24°C kan formarna behöva stå i kylen en kort stund innan chokladen hälls i.
En bra gjutningsinstruktion finns längst ned på sidan.
Vi har tillgång till hela Chocolate Worlds sortiment av formar med en leveranstid på ca 7 dagar. Hör av dig om du saknar någon modell så tar vi hem.
Påskformar
|
|
|
Chokladform no. CW1889
Ger 6 ägghalvor, 87x56x33 mm
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1910
Ger 6 st ägg 86,5x56x30 mm.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2137
Ger 20 st halvor (43x30x15 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1582
Ger 24 st halvor á 5 g (33x24x12 mm).
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2151
Ger 10 påskkorgar (78x40x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1656
Ger 18 halvor (27x35x15 mm).
|
|
|
|
|
Easter Kit Pavoni Hen KT119
Kit för tillverkning av två hönor. Höjd 140 mm. Vikt 350 gr. OBS! Ej polykarbonat.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 135 mm
Ger 2 st ägghalvor 135x90x45 mm.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 150 mm
Ger 1 st ägghalva 150x100x50 mm.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 230 mm
Ger 1 st ägghalva 230x155x75 mm
|
|
”Grädde” till pralinsemla
Receptet räcker till 40 gräddrosetter á 3 g.
Ingredienser
100 g vit choklad
25 g grädde
5 g glykos
Ev. vanilj
Arbetsbeskrivning
Värm drygt 25 gram grädde till minst 70°C.
Smält chokladen.
Väg upp exakt 25 gram grädde (fingervarm) och vispa ned i chokladen i två omgångar.
Vispa i glykosen och vispa i ett par minuter.
Ställ in bunken i kylskåpet i 5-10 minuter.
Spritsa genast gräddrosetter med stjärntyll.
Lämpliga produkter
|
|
|
Pralinform no. CW1603
Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1495. Ger 21 st praliner á 9 gram (29x29x15/12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC113
Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1258. Ger 21 st praliner á 10 gram (28x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1495
Passar som lock till pralinsemla. Ger 40 halvor (Ø20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1258
Passar som lock till pralinsemla. Ger 32 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Lubeca Lübecker Marzipan 52% 200 g
Marsipanråmassa gjort på Valencia medelhavsmandel.
Läs mer Innehållsförteckning:
Medelhavsmandel från Valencia 52%, socker, vatten, invertsockersirap, naturlig rosarom. Kan innehålla spår av hasselnötter och andra nötter.
Vikt: 200 gram
Bäst före 2019-09-02 eller senare
|
|
Chocolate World – 2019 års kollektion i urval
|
|
|
Pralinform no. CW1923
Ger 24 praliner (26,5x22 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1909
Ger 24 halvor á 5 g (25x25x12,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1930
Ger 24 praliner á 9,5 g (36x20x15 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1908
Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1916
Ger 14 chokladpinnar (halvor) á 5 g (120x9,5x5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1929
Ger 10 bars á 17,5 g (99,5x19,5x11,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1912
Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1915
Ger 21 praliner á 8 g (27,5x27,5x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1917
Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1919
Ger 63 st minikakaobönor á 1 g (19x9x4 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1901
Ger 21 bitar á 5 g (31,5x31,5x5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1936
Ger 4 chokladkakor á 57 g (117,5x49,5 mm)
|
|
|
|
|
Chokladform ruby 8,5 g
Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)
|
|
|
|
|
Chokladform ruby 56 g
Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)
|
|
Chocolate World
|
|
|
Pralinform no. CW1433
Ger 24 st praliner á 15 gram (Ø29x25 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2295
Rabatt pga små streck från tillverkningsmaskin i några fack. Ger 32 st praliner á 13 gram (Ø29x21 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1867
Ger 24 praliner á 9,5 g (25,50x25,50x22,50 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2207
Ger 40 st praliner á 14 gram (Ø30x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1903
Ger 21 st halvor (45,50x28x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque".
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1904
Ger 21 praliner á 8 g (42x31x16 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1754
Ger 18 st praliner á 10 gram (38x32x23 mm). World Chocolate Masters 2013 collection: Davide Comaschi, Italien.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1782
Ger 18 st praliner á 11 gram (45x32x23 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1753
Ger 21 st praliner á 11 gram (27x27x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1749
Ger 21 st praliner á 12 gram (28x28x17 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1630
Ger 24 st praliner á 12 gram (26x26x19 mm). Blanka sidor och matterad översida.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1676
Ger 32 st praliner á 12 gram (23x23x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1673
Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1258
Passar som lock till pralinsemla. Ger 32 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1217
Ger 24 st halvor á 9 gram (Ø30 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2361
Ger 40 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1617
Ger 25 st praliner á 10 gram (39x17x15 mm). Signerad Ernst Knam.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1173
Ger 24 st praliner á 13 gram (48x18x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1751
Ger 16 praliner á 9 gram (56x23x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1074
Ger 24 st praliner á 16 gram (38x28x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1603
Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1495. Ger 21 st praliner á 9 gram (29x29x15/12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1218
Ger 21 st praliner á 15 gram (30x36x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1526
Ger 28 st praliner á 9 gram (31x27x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1417
Ger 24 st praliner á 11 gram(33x31x15 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2143
Ger 60 st minihjärtan á 2 gram (20x8 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1143
Ger 21 st praliner á 14 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1248
Ger 24 st praliner á 13 gram (44x21x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1642
Ger 2 chokladkakor á 92 g. 100x100x15 mm.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2436
Ger 3 st chokladkakor á 50 g (156x77x4 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2289
Ger 18 st chokladkakor á 15 gram (40x40 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2309
Ger 15 bars á 16 g (L63xB23xH12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1669
Ger 10 st chokladkakor á 13 gram.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2299
Ger 6 st chokladkakor á 31 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1611
Ger 8 st chokladkakor á 17 gram (123x22x6 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1769
Ger 4 chokladkakor á 45 g.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1612
Ger 4 st chokladkakor á 55 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1387
Ger 24 praliner á 11 g.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1792
Ger 2 chokladkakor á 55 g med dim. 85x85x9,50 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2326
Ger 32 halvor á 8 g (Bx30Lx30xH15 mm).
|
|
Pavoni
|
|
|
Pralinform Pavoni PC38
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (44x24x 20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC46
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (40x18x16 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC48
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (42x21x 18 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC53
Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC112
Pavoni. Ger 21 st praliner á 10 gram (26x26x13 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC114
Ger 21 praliner á 10 gram (37x16x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC113
Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1258. Ger 21 st praliner á 10 gram (28x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC15
Ger 21 praliner á 10 gram (26x23x21 mm).
|
|
Deco Relief
Magnetiska pralinformar
En magnetform består av två delar, en plastform och en metallbotten som hålls fast av magneter. Innan gjutning prepareras formen med ett överföringsark eller reliefark. När man gjuter i magnetform är det egentligen bara en sak som skiljer sig från gjutning i en klassisk form. Formen får inte bankas i bordet. Och så gäller det att lägga arket med smörsidan mot chokladen – fast det missar du inte!
|
|
|
Magnetisk gjutform RUND
Ger 18 bitar á 9 g 22 mm
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform ELIPS
Ger 20 bitar á 9 g 37x10 mm.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform REKTANGEL 2
Ger 20 bitar á 9 g 31 x 17 mm.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform HJÄRTA
Ger 18 praliner á 11 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform KAKAOFRUKT
2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella kakaofrukter. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 6 cocoa beans.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform HALLON
2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella bär. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 raspberries.
|
|
Instruktioner
|
|
|
Instruktion - Gjutning i pralinform
Lär dig gjuta praliner i form. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro. Denna instruktion finns komprimerad på hemsidan.
|
|
|
|
|
Instruktion - Chokladtemperering
Lär dig temperera choklad. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro.
|
|
Gjutning i pralinform
När en tryffel eller kola doppas i choklad sker förvandlingen till pralin! En pralin består alltid av ett inkråm t ex av nougat och ett hölje av vit, ljus eller mörk choklad. En tumregel är att hårda fyllningar doppas i choklad och mjuka fyllningar gjuts i pralinform. Konsistensen på fyllningen regleras med vätskemängden. När du lärt hur förhållandet ska se ut mellan råvarorna kan du sätta ihop egna recept- smaksatta med t ex favoritlikören eller med bär från egna trädgården.
Det finns både hårda och mjuka pralinformar. Vi tycker att du ska välja en form i hårdplast till praliner och en i mjukplast till marmeladkonfekt, karameller mm.
Välj gärna pralinformar som kan varieras. Då är det inte nödvändigt att ha lika många. En startuppsättning kan bestå av en kupolform, en fyrkant och ett hjärta.
 |
|
Fyll facken med tempererad choklad. Det är viktigt att chokladen är tempererad för annars lossnar inte pralinerna ur formen! Non-temp och blockchoklad har dåliga krympegenskaper, men passar bra till julgodis och till till doppning av bakverk som dammsugare och chokladbiskvier. |
 |
|
Skrapa av chokladöverflödet och skaka eller banka formen mot bordskanten för att få bort luftbubblor. Du kan behöva ta i lite- särskilt om chokladen är lite tjockflytande.
Allra helst ska couverture användas till praliner. Den innehåller extra mycket kakaosmör som gör den tunnflytande. Fråga i chokladbutiken om du är osäker. Alla våra chokladsorter på Marron är couverturer. |
 |
|
Töm ut chokladen. Chokladen som rinner ut kan återanvändas till botten! Fortsätt att hålla formen upp och ner och skrapa av all överflödig choklad. Låt formen stelna upp och ner, uppallad på t ex marmorplattor. |
 |
|
Skrapa bort all choklad som är ovanpå och runt formen. Vi använder sådana här metallskrapor. "De kan man ju köpa i byggaffären billigt", resonerar många. Gör inte det. De rostar!
Fyll chokladskalen med fyllning till ungefär 75%. Om man är ovan med att spritsa kan det bli toppar. Platta isåfall till dem med en tesked.
Avsluta med att locka formen med tempererad choklad. Sedan är det bara att vänta undertiden pralinerna krymper i kylskåpet. Det tar ungefär 20 minuter. Om du har lyckats med tempereringen blir de blanka och fina. Men ha tålamod! Ofta krävs det både ett par kurser och en massa träning för att bli en duktig pralinör. |
|
Choklad, couvertyr
