Pralinformar i polykarbonat
Pralinformar tillverkade av polykarbonat håller mycket hög kvalitet och är den pralinformmodell som används av professionella chokladtillverkare.
Formarna putsas med bomull eller hushållspapper (eventuellt fuktad med sprit) före varje användning.
Handdiska dem i hett vatten med vanligt diskmedel. Låt dem självtorka på stående kant.
Vid daglig användning kan formarna enbart skrapas av och putsas mellan tillverkningsessionerna för att spara tid.
Om chokladen är rätt tempererad återges glansen från formen på pralinen. Extra högglans kan åstadkommas genom att formarna lackas med smält kakaofett.
Bra inomhustemperatur för gjutning av praliner är 18-22°C. Vid temperaturer över 24°C kan formarna behöva stå i kylen en kort stund innan chokladen hälls i.
En bra gjutningsinstruktion finns längst ned på sidan.
Vi har tillgång till hela Chocolate Worlds sortiment av formar med en leveranstid på ca 7 dagar. Hör av dig om du saknar någon modell så tar vi hem.
Chocolate World
|
|
|
Pralinform no. CW1433
Ger 24 st praliner á 15 gram (Ø29x25 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2295
Leveranstid en vecka. Ger 32 st praliner á 13 gram (Ø29x21 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2116
Ger 32 praliner á 14 g (D30 mm x H23mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no CW1867
Ger 24 praliner á 9,5 g (25,50x25,50x22,50 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2207
Ger 40 st praliner á 14 gram (Ø30x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1766
Ger 21 st praliner á 12 gram (30x30x25 mm). World Chocolate Masters 2013 collection: Gustaf Mabrouk, Sverige
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1903
Ger 21 st halvor (45,50x28x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque".
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1904
Ger 21 praliner á 8 g (42x31x16 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1782
Ger 18 st praliner á 11 gram (45x32x23 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1630
Ger 24 st praliner á 12 gram (26x26x19 mm). Blanka sidor och matterad översida.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1676
Ger 32 st praliner á 12 gram (23x23x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1582
Ger 24 st halvor (33x24x12 mm).
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2137
Ger 20 st halvor (43x30x15 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1258
Ger 32 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1217
Ger 24 st halvor á 9 gram (Ø30 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2361
Ger 40 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1617
Ger 25 st praliner á 10 gram (39x17x15 mm). Signerad Ernst Knam.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1173
Ger 24 st praliner á 13 gram (48x18x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1751
Ger 16 praliner á 9 gram (56x23x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1603
Ger 21 st praliner á 9 gram (29x29x15/12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1024
På väg in! Ger 21 st praliner á 15 gram (29x29x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1218
Ger 21 st praliner á 15 gram (30x36x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1526
Ger 28 st praliner á 9 gram (31x27x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1417
På väg in! Ger 24 st praliner á 11 gram(33x31x15 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2143
Ger 60 st minihjärtan á 2 gram (20x8 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1248
Ger 24 st praliner á 13 gram (44x21x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no CW1900
Ger 24 halvor á 8 g (30x30x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque". Monteras ihop med CW1217
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1669
Ger 10 st chokladkakor á 13 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1611
Ger 8 st chokladkakor á 17 gram (123x22x6 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1769
Ger 4 chokladkakor á 45 g.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1612
Leveranstid en vecka. Ger 4 st chokladkakor á 55 gram.
|
|
Pavoni
|
|
|
Pralinform Pavoni PC38
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (44x24x 20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC40
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33x28x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC46
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (40x18x16 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC48
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (42x21x 18 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC49
Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33×30×15,5 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC51
Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (26×26×16 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC52
Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (Ø28,5×16 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC53
Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC112
Pavoni. Ger 21 st praliner á 10 gram (26x26x13 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC114
Ger 21 praliner á 10 gram (37x16x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC113
Pavoni. Ger 21 st praliner á 10 gram (28x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC101
Ger 21 praliner á 10 gram (29x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC02
Ger 21 praliner á 10 gram (17x37x17 mm).
|
|
Deco Relief
|
|
|
Schablon Triangel
102x33mm 10pcs. Silikonform för choklad- och sockerdekorationer. Tjocklek på den den färdiga dekorationen 1,5 - 2 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform Champignons
Ger 12 halvor (30x35 mm). Formarna har piggar på ena sidan och hål på den andra sidan för enkel montering. Priset avser en formhalva.
|
|
Magnetiska pralinformar
En magnetform består av två delar, en plastform och en metallbotten som hålls fast av magneter. Innan gjutning prepareras formen med ett överföringsark eller reliefark. När man gjuter i magnetform är det egentligen bara en sak som skiljer sig från gjutning i en klassisk form. Formen får inte bankas i bordet. Och så gäller det att lägga arket med smörsidan mot chokladen – fast det missar du inte!
|
|
|
Magnetisk gjutform Fyrkant
Sista exemplaret. Ger 24 praliner á 9,5 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Oval
Ger 18 praliner á 13 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Droppe
Ger 18 praliner á 12 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Rektangel
Ger 18 praliner á 35x25x15 mm. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Hjärta
Ger 18 praliner á 11 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
Instruktioner
|
|
|
Instruktion - Gjutning i pralinform
Lär dig gjuta praliner i form. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro. Denna instruktion finns komprimerad på hemsidan.
|
|
|
|
|
Instruktion - Chokladtemperering
Lär dig temperera choklad. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro.
|
|
Gjutning i pralinform
När en tryffel eller kola doppas i choklad sker förvandlingen till pralin! En pralin består alltid av ett inkråm t ex av nougat och ett hölje av vit, ljus eller mörk choklad. En tumregel är att hårda fyllningar doppas i choklad och mjuka fyllningar gjuts i pralinform. Konsistensen på fyllningen regleras med vätskemängden. När du lärt hur förhållandet ska se ut mellan råvarorna kan du sätta ihop egna recept- smaksatta med t ex favoritlikören eller med bär från egna trädgården.
Det finns både hårda och mjuka pralinformar. Vi tycker att du ska välja en form i hårdplast till praliner och en i mjukplast till marmeladkonfekt, karameller mm.
Välj gärna pralinformar som kan varieras. Då är det inte nödvändigt att ha lika många. En startuppsättning kan bestå av en kupolform, en fyrkant och ett hjärta.
 |
|
Fyll facken med tempererad choklad. Det är viktigt att chokladen är tempererad för annars lossnar inte pralinerna ur formen! Non-temp och blockchoklad har dåliga krympegenskaper, men passar bra till julgodis och till till doppning av bakverk som dammsugare och chokladbiskvier. |
 |
|
Skrapa av chokladöverflödet och skaka eller banka formen mot bordskanten för att få bort luftbubblor. Du kan behöva ta i lite- särskilt om chokladen är lite tjockflytande.
Allra helst ska couverture användas till praliner. Den innehåller extra mycket kakaosmör som gör den tunnflytande. Fråga i chokladbutiken om du är osäker. Alla våra chokladsorter på Marron är couverturer. |
 |
|
Töm ut chokladen. Chokladen som rinner ut kan återanvändas till botten! Fortsätt att hålla formen upp och ner och skrapa av all överflödig choklad. Låt formen stelna upp och ner, uppallad på t ex marmorplattor. |
 |
|
Skrapa bort all choklad som är ovanpå och runt formen. Vi använder sådana här metallskrapor. "De kan man ju köpa i byggaffären billigt", resonerar många. Gör inte det. De rostar!
Fyll chokladskalen med fyllning till ungefär 75%. Om man är ovan med att spritsa kan det bli toppar. Platta isåfall till dem med en tesked.
Avsluta med att locka formen med tempererad choklad. Sedan är det bara att vänta undertiden pralinerna krymper i kylskåpet. Det tar ungefär 20 minuter. Om du har lyckats med tempereringen blir de blanka och fina. Men ha tålamod! Ofta krävs det både ett par kurser och en massa träning för att bli en duktig pralinör. |
|
