Tips till förstagångsköpare
– Vill du air-brusha ska du satsa på praliner som har mjuka former. Formar med grunda fack (låga praliner) går snabbare att sprutmåla än formar med djupa fack.
– Kupolformar är lätta att gjuta i, kan varieras med olika dekorationstekniker och är smidiga att putsa och rengöra.
– Om du ska börja sälja praliner är ett tips att gå på praliner som går ner i en standardinsats. Facken är oftast 34x34 mm.
– Figurformar är perfekta om du inte vill måla i formarna.
– Praliner med fasettytor får extra hög glans.
Klicka här för användningstips, specialbeställningar mm.
Chocolate World
|
|
|
Chokladform no CW1145
Ger 8 st halvor á 35 g (65x57x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1914
Ger 21 halvor á 6,5 g (34x28,5x12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1913
Ger 21 praliner á 13 g (36x29,5x19 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1417
Ger 24 st praliner á 11 gram(33x31x15 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2143
Ger 60 st minihjärtan á 2 gram (20x8 mm)
|
|
”Grädde” till pralinsemla
Receptet räcker till 40 gräddrosetter á 3 g.
Ingredienser
100 g vit choklad
25 g grädde
5 g glykos
Ev. vanilj
Arbetsbeskrivning
Värm drygt 25 gram grädde till minst 70°C.
Smält chokladen.
Väg upp exakt 25 gram grädde (fingervarm) och vispa ned i chokladen i två omgångar.
Vispa i glykosen och vispa tills du fått en emulsion.
Ställ in bunken i kylskåpet i 5–10 minuter.
Spritsa genast gräddrosetter med stjärntyll.
Hjälpavsnitt
Om ganachen inte går ihop vid vispning så värm den till 35–40°C och vispa sedan tills den är homogen. Använd gärna en vid bunke så går det enklare att vispa.
Är ganachen ej fast efter 5–10 minuter i kylen går det bra att låta den stå en stund till så att den hårdnar mera.
|
|
|
Pralinform no. CW1604
Ger 32 st praliner á 4 gram. Monteras med fördel samman med CW1603.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1603
Passar som bas till pralinsemla. Ger 21 st praliner á 9 gram (29x29x15/12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1926
Ger 21 praliner á 12 g L30,5 x H24 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1924
Ger 21 praliner á 9,5 g (31x31x26,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1766
Ger 21 st praliner á 12 gram (30x30x25 mm). World Chocolate Masters 2013 collection: Gustaf Mabrouk, Sverige
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1903
Ger 21 st halvor (45,50x28x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque".
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1921
Ger 21 praliner á 10,5 g (36,5x27,5x16,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1904
Ger 21 praliner á 8 g (42x31x16 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no CW1966
Ger 18 praliner á 10,5 g (39,5 x27x13 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1754
Ger 18 st praliner á 10 gram (38x32x23 mm). World Chocolate Masters 2013 collection: Davide Comaschi, Italien.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1782
Ger 18 st praliner á 11 gram (45x32x23 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1915
Ger 21 praliner á 8 g (27,5x27,5x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1755
Ger 24 st praliner á 10 gram (38x25x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1753
Ger 21 st praliner á 11 gram (27x27x19 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1749
Ger 21 st praliner á 12 gram (28x28x17 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1840
Ger 24 praliner á 12 gram (23x23x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1602
Ger 21 st praliner á 12 gram (27x27x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1630
Ger 24 st praliner á 12 gram (26x26x19 mm). Blanka sidor och matterad översida.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1676
Ger 32 st praliner á 12 gram (23x23x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1673
Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).
|
150,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
|
|
|
|
Pralinform no. CW1692
Ger 24 praliner á 7 g (45,5x25x12,5 mm). Modellen passar ihop med CW1673.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1217
Ger 24 st halvor á 9 gram (Ø30 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2361
Ger 40 st halvor (Ø27 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1909
Ger 24 halvor á 5 g (25x25x12,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1433
Fåtal i lager! Ger 24 st praliner á 15 gram (Ø29x25 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2295
Ger 32 st praliner á 13 gram (Ø29x21 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2116
Ger 32 praliner á 14 g (D30 mm x H23mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1867
Ger 24 praliner á 9,5 g (25,50x25,50x22,50 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2207
Ger 40 st praliner á 14 gram (Ø30x19 mm).
Notera att denna, till skillnad från övriga kupolformar, har en plan avsats på ovansidan.
|
|
Viktig information om hårstreck
Tillverkning av pralinformar är en känslig process vilket gör att smådefekter kan förekomma.
Märken som syns är många gånger inne i plasten vilken inte påverkar utseendet på de gjutna pralinerna. Men tunna linjer kan också förekomma på ytan – så kallade hårstreck. Dessa är tunna linjer som börjar på formens ”lockningssida” och vandrar upp en bit i facket. Fenomenet drabbar kupolformar i högre utsträckning än andra formar. Hårstrecken, som kan förekomma i 5-6 fack per form, är nätt och jämnt skönjbara på den färdiga pralinen och inte iögonfallande för slutkonsumenten.
Chocolate World kan tyvärr inte garantera att formarna man producerar är helt fria från hårstreck.
En förmildrande omständighet är väl om inte annat att även kocken också ska ha något att provsmaka ...
|
|
|
Pralinform no. CW1617
Ger 25 st praliner á 10 gram (39x17x15 mm). Signerad Ernst Knam.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1930
Ger 24 praliner á 9,5 g (36x20x15 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1908
Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1929
Ger 10 bars á 17,5 g (99,5x19,5x11,5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1173
Ger 24 st praliner á 13 gram (48x18x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1751
Ger 16 praliner á 9 gram (56x23x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1912
Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2110
Ger 3 st chokladkakor á 80 gram (156x77x8 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1074
Ger 24 st praliner á 16 gram (38x28x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1521
Ger 24 st praliner á 10 gram (29x29x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1024
Ger 21 st praliner á 15 gram (29x29x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1740
Ger 24 st praliner á 8 gram. Form signerad Norman Love.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1143
Ger 21 st praliner á 14 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1758
Ger 21 st praliner á 10 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1535
Ger 24 st praliner á 13,5 gram- Ø28,2x20,8 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1094
Ger 24 st praliner á 15 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2171
Ger 32 praliner á 15 g L31 mm x H22 mm. Samma modell som CW1094.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2169
Ger 40 st praliner á 13 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2371
Ger 36 st praliner á 7 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1248
Ger 24 st praliner á 13 gram (44x21x18 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1830
Ger 21 praliner á 10 g (44x26x13 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1946
Ger 16 praliner á 12 g. Designad av Elias Läderach, vinnare av World Chocolate Masters 2018.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1894
Ger 8 chokladbitar á 16,5 g (118x21x7,50 mm)
New collection 2018: "Belle Epoque".
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2289
Ger 18 st chokladkakor á 15 gram (40x40 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2309
Ger 15 bars á 16 g (L63xB23xH12 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1669
Ger 10 st chokladkakor á 13 gram.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2299
Ger 6 st chokladkakor á 31 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1611
Ger 8 st chokladkakor á 17 gram (123x22x6 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1769
Ger 4 chokladkakor á 45 g.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1612
Ger 4 st chokladkakor á 55 gram L114 mm x B50 mm x H8 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1919
Ger 63 st minikakaobönor á 1 g (19x9x4 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1925
Ger 20 halvor á 5,5 g (44,5x23x10 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1901
Ger 21 bitar á 5 g (31,5x31,5x5 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1936
Ger 4 chokladkakor á 57 g (117,5x49,5 mm)
|
|
|
|
|
Chokladform Ruby 8,5 g
Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)
|
|
|
|
|
Chokladform Ruby 56 g
Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1322
Ger 16 st granar á 10 gram.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1770
Ger fem snöstjärnor i storlekarna:
Ø 90 x 5,5 mm: 20 gr
Ø 81 x 5,5 mm: 16 gr
Ø 70 x 5,5 mm: 12 gr
Ø 54 x 5,5 mm: 7,5 gr
Ø 39 x 5,5 mm: 4 gr
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1387
Ger 24 praliner á 11 g.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1917
Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1025
Ger 24 st praliner á 15 gram- 36x22x20 mm.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1618
Ger 24 st praliner á 8 gram.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1139
Ger 1 st gran á 125 g som byggs av fem olika delar.
Storlek på modellen: 88x88x88 mm
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW2386
Ger 24 halvor (35x24x12 mm).
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1889
Ger 6 ägghalvor, 87x56x33 mm
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1910
Ger 6 st ägg 86,5x56x30 mm.
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2137
Ger 20 st halvor (43x30x15 mm).
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW1317
Samma modell som CW2137. Ger 24 st ägghalvor á 12 gram (43 mm). Monteras samman två och två till ägg.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1582
Ger 24 st halvor á 5 g (33x24x12 mm).
|
|
|
|
|
Chokladform no. CW2151
Ger 10 korgar (78x40x20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1656
Ger 18 halvor (27x35x15 mm).
|
|
|
|
|
Easter Kit Pavoni Hen KT119
Kit för tillverkning av två hönor. Höjd 140 mm. Vikt 350 gr. OBS! Ej polykarbonat.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 175 mm
Ger 1 st ägghalva 175x112x55 mm.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 150 mm
Ger 2 st ägghalvor 150x100x50 mm.
|
|
|
|
|
Äggform med fot 230 mm
Ger 1 st ägghalva 230x155x75 mm
|
|
Barsformar från Cacao Barry
|
|
|
Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g
Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
|
|
|
|
|
Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g
Åter i lager! Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
|
|
|
|
|
Cacao Barry Bar Snack 30 g
Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
|
|
|
|
|
Cacao Barry Mini-tablettes 5 g
Ger 21 minichokladkakor 20x40 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
|
|
Pavoni
|
|
|
Pralinform Pavoni PC38
Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (44x24x 20 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC53
Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC114
Ger 21 praliner á 10 gram (37x16x14 mm).
|
|
|
|
|
Pralinform Pavoni PC15
Ger 21 praliner á 10 gram (26x23x21 mm).
|
|
Magnetiska pralinformar
En magnetform består av två delar, en plastform och en metallbotten som hålls fast av magneter. Innan gjutning prepareras formen med ett överföringsark eller reliefark. När man gjuter i magnetform är det egentligen bara en sak som skiljer sig från gjutning i en klassisk form. Formen får inte bankas i bordet. Och så gäller det att lägga arket med smörsidan mot chokladen – fast det missar du inte!
|
|
|
Magnetisk gjutform 1000L05
Chocolate World. Ger 18 praliner á 13 gram (35x24x17 mm). Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform DROP 1000L08
Chocolate World. Ger 18 praliner á 12 gram (37x25x16 mm). Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform 1000L13
Chocolate World. Ger 18 praliner á 11 gram (30x32x15 mm). Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
Läs mer Handdisk rekommenderas för att magneterna inte ska rosta.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Cube 1000L20
Chocolate World. Ger 18 praliner á 12 gram (23x23x20 mm). Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform Kakaofrukt
2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella kakaofrukter. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 6 cocoa beans.
|
|
Instruktioner
|
|
|
Instruktion - Gjutning i pralinform
Lär dig gjuta praliner i form. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro. Denna instruktion finns komprimerad på hemsidan.
|
|
|
|
|
Instruktion - Chokladtemperering
Lär dig temperera choklad. Utförlig steg för steg beskrivning framtagen av pralinör Ingela Svedbro.
|
|
Användningsråd
– Formarna putsas med bomull eller hushållspapper (eventuellt fuktad med sprit) före varje användning.
– Handdiska dem i hett vatten med vanligt diskmedel. Låt dem självtorka på stående kant.
– Vid daglig användning kan formarna enbart skrapas av och putsas mellan tillverkningsessionerna för att spara tid.
– Bra inomhustemperatur för gjutning av praliner är 18–22°C. Vid temperaturer över 24°C kan formarna behöva stå i kylen en kort stund innan chokladen hälls i.
– En bra gjutningsinstruktion finns längst ned på sidan.
Storleksguide
6–9 g små praliner
10–14 g ”normalstorlek”
15– g stora praliner
specialbeställ från hela chocolate worlds soritiment
Vi har tillgång till hela Chocolate Worlds sortiment av formar med en leveranstid på ca 7–10 dagar. Hör av dig om du saknar någon modell så plockar vi hem. Priserna på specialbeställda formar är desamma som på de i vårt standardsortiment. Vid specialbeställning av fler än 10 formar dras 10% i rabatt.
Gjutning i pralinform
När en tryffel eller kola doppas i choklad sker förvandlingen till pralin! En pralin består alltid av ett inkråm t ex av nougat och ett hölje av vit, ljus eller mörk choklad. En tumregel är att hårda fyllningar doppas i choklad och mjuka fyllningar gjuts i pralinform. Konsistensen på fyllningen regleras med vätskemängden. När du lärt hur förhållandet ska se ut mellan råvarorna kan du sätta ihop egna recept- smaksatta med t ex favoritlikören eller med bär från egna trädgården.
Det finns både hårda och mjuka pralinformar. Vi tycker att du ska välja en form i hårdplast till praliner och en i mjukplast till marmeladkonfekt, karameller mm.
Välj gärna pralinformar som kan varieras. Då är det inte nödvändigt att ha lika många. En startuppsättning kan bestå av en kupolform, en fyrkant och ett hjärta.
 |
|
Fyll facken med tempererad choklad. Det är viktigt att chokladen är tempererad för annars lossnar inte pralinerna ur formen! Non-temp och blockchoklad har dåliga krympegenskaper, men passar bra till julgodis och till till doppning av bakverk som dammsugare och chokladbiskvier. |
 |
|
Skrapa av chokladöverflödet och skaka eller banka formen mot bordskanten för att få bort luftbubblor. Om chokladen är tjockflytande går det bra att banka hårt för att få bort bubblorna. |
 |
|
Töm ut chokladen. Chokladen som rinner ut kan återanvändas till botten! Fortsätt att hålla formen upp och ner och skrapa av all överflödig choklad. Låt formen stelna upp och ner, uppallad på t ex marmorplattor. |
 |
|
Skrapa bort all choklad som är ovanpå och runt formen. Vi använder sådana här metallskrapor. "De kan man ju köpa i byggaffären billigt", resonerar många. Gör inte det. De rostar!
Fyll chokladskalen med fyllning till ungefär 75%. Om man är ovan med att spritsa kan det bli toppar. Platta isåfall till dem med en tesked.
Avsluta med att locka formen med tempererad choklad. Sedan är det bara att vänta undertiden pralinerna krymper i kylskåpet. Det tar ungefär 20 minuter. Om du har lyckats med tempereringen blir de blanka och fina. Men ha tålamod! Ofta krävs det både ett par kurser och en massa träning för att bli en duktig pralinör. |
|
Choklad, couvertyr
