Välj rätt viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager får man rätt tjocklek från början.

En del chokladmakare använder sorter med 3 droppar till pralinskal. Men då chokladen är trögflytande måste man jobba fort! Är du nybörjare rekommenderar vi att förtunna med kakaosmör.

Sorter med 4–5 droppar är optimala till gjutning av pralinskal. Ska chokladen användas i chokladfontän är också 5 droppar perfekt.

Läs mer om viskositet här

Kakaosmör Callebaut 100 g Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör Bäst före 2024-06-07 eller senare.

59,-  PLOCKA

Kakaosmör Callebaut 400 g Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör Bäst före 2024-06-07 eller senare.

195,-  PLOCKA

Fler förpackningsstorlekar med kakaosmör finns här.

Chocovic Tobado 64% 1,5 kg Mörk couvertyrchoklad i droppform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. En bra nybörjarchoklad. Fluiditet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från spår av nötter. Bäst före 2023-10-03 eller senare.

285,-  PLOCKA

Chocovic Zeylon 36% 1,5 kg Mjölkchokladcouverture i droppform med 36 % kakaohalt. Utmärkt till praliner, mousse, överdrag eller dessert. Fluiditet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, kakaomassa, vasslepulver, vattenfritt mjölkfett, helmjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, arom. Fri från spår av nötter. Bäst före 2023-08-04 eller senare.

275,-  PLOCKA

Chocovic Napal 29% 1,5 kg Vit couvertyrchoklad i droppform med 31% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, fyllningar, överdrag eller till praliner. Fluiditet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkspulver, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, aromämne. Fri från spår av nötter. Bäst före 2023-02-27 eller senare.

285,-  PLOCKA