marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  070-319 34 64

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic






 

 

Hot chocolate bombs

Hot chocolate bombs har trendat i USA en längre tid. När de senare letade sig ut på TikTok blev fenomenet snabbt globalt.
I korthet är Hot chocolate bombs stora, tunna sfärer av choklad som fyllts med exempelvis kakaopulver och marshmallows. Dessa smälts av het mjölk som hälls över dem, varvid innehållet frigörs och resulterar i en härlig kopp varm choklad.
Exemplaret i bilden ovan är tillverkat av vår medarbetare Diana Latof.




Formar för tillverkning av Hot chocolate bombs

 

Pralinform Martellato MA5001 50mm

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 8 halvsfärer á Ø 50 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2252

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 8 halvsfärer á Ø 59 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 1 kg

Välbalanserat kakaopulver med intensiv chokladsmak och med toner av karamell och nötter. Djup och mörkbrun kulör. 100% kakao varav 22-24% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel E501i, E330.
Bäst före 2022-04-10 eller senare.

140,-
 PLOCKA 

Fler sfärstorlekar och kakaokvaliteter hittar du här och här.









Carma – nytt varumärke på den svenska marknaden

I Europa är det å andra sidan välkänt sedan länge –  verksamheten startade 1931 i Zürich och ägs sedan 1999 av Barry Callebaut. Mer information och fler couvertyrkvaliteter kommer inom kort.
Håll tillgodo så länge med Carma Nuit Blanche 37% och Carma Milk Claire 33%.
Viskositetsskalan går från ett till tre, där två är tillräckligt flyktig för att gjuta skal utan ytterligare förtunning.

 

Carma White Nuit Blanche 37% 1,5 kg

White Nuit Blanche är en ren vit choklad som kombinerar schweizisk mjölk med ett särskilt utvalt kakaosmör som ger en extra vit kulör. Den har en krämig söthet, lite lägre sockerhalt och en varaktig ton av vanilj.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver, gräddpulver (mjölk), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-04-26 eller senare.

345,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Claire 33% 700 g

Milk Claire har utsetts till världens bästa mjölkchoklad av Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Den tillverkas av utvald schweizisk mjölk och har karamelliga och lätt maltiga toner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, mjölksocker, skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, maltextrakt, naturlig vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-06-16 eller senare

195,-
 PLOCKA 






Nytt recept – pralinsemla

Receptet i sin helhet finns på receptsidan.




Nya överföringsark från IBC Belgium

 

Överföringsark Fruity Hearts 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E171, E172, E120, sojalecitin, E100.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Hearts 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
E172, socker, sojalecitin.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Love Line 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E172, sojalecitin.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Zigzag Eggs 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E170, E162, E100, sojalecitin, E120.
Bäst före 2022-11-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Eggy 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E171, E100, sojalecitin, E120, E101, E163, E133.
Bäst före 2022-07-31 eller senare.

79,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Shaky 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E171, sojalecitin, E120, E172, E133.
Bäst före 2022-12-31 eller senare.

79,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Easter patch 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E171, spirulinapulver, E100, sojalecitin, safflorpulver (safflorextrakt, maltdextrosin), E132, E172.
Bäst före 2022-02-28 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Happy Bunnies 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E172, fettreducerat kakaopulver, E524, E501i, veg fett (palm), sojalecitin, veg fett (palm, shea).
Bäst före 2022-11-30 eller senare.

65,-
 PLOCKA 





Professional Choco scrapers – nu i fyra storlekar

 

Martellato Professional choco scraper 145x50 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien.
Total storlek: 145x180 mm
Bladets storlek: 145x50 mm

170,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 145x80 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien.
Total storlek: 145x210 mm
Bladets storlek: 145x80 mm

195,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 200x50 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien och 2000-serien.
Total storlek: 200x180 mm
Bladets storlek: 200x50 mm

220,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 200x95 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien och 2000-serien.
Total storlek: 200x225 mm
Bladets storlek: 200x95 mm

245,-
 PLOCKA 



Nyhet – större Meltinchoc från Martellato

 

Martellato Analog Meltinchoc 6 liter

Smältgryta med 6 liters tråg för varmhållning av choklad. Denna maskin är stor nog att tömma en 2000-serieform i.
Extra tråg finns i lager.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

5195,-
 PLOCKA 



Nya målningstekniker

receptsidan finns nu publicerat olika tekniker för färgning med kakaopulver.




Produktnyheter november

 

Överföringsark Winter forest 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Manderas 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Scotty Tartan 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

65,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Équateur 76% 1 kg

Équateur flyktig couvertyr som har kraftig bitterhet, generös fruktighet med toner av banan och trä. Arriba National från Ecuador.
Certifiering:
Rainforest Alliance.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Ecuador, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2022-08-16 eller senare.

225,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Saint Dominigue 70% 1 kg

Bönorna till Cacao Barrys Saint Dominige odlas på grönskande öar i Stora Antillernas skärgård. Chokladen har en fruktig och exotisk smak med exceptionellt lång eftersmak. Toner av kryddor, vin, oliver och rosenvatten.
Certifiering:
Rainforest Alliance

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Saint Dominigue, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2022-07-23 eller senare.

225,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Origine Papouasie 35% 1 kg

Mjölkchokladcouvertyr med 35% kakaohalt. En krämig couvertyr med tydlig hasselnötskaraktär.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Papua Nya Guinea), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-03-09 eller senare.

225,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Louvre Lenôtre 71% 2,5 kg

Mörk couvertyr med intensiv, rostad smak.
Huvudsakligen Forastero från västafrika.
Certifiering:
Cocoa Horizons.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2021-11-17 eller senare.

525,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Force Noire 50% 1 kg

Specialcouvertyr till mousse, ganache och sås. Denna intensiva, mörka choklad charmar med sin robosta och balanserade kakaosmak och rundhet.
Huvudsakligen Forastero från västafrika.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2022-04-06 eller senare

145,-
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Zéphyr white 34% 1 kg

Zéphyr är en mycket lättflyktig, vit couvertyr med mjuk och krämig konsistens, lite mindre sötma och med påtaglig mjölk-, och vaniljsmak.
Huvudsakligen Forastero från västafrika.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin.
Bäst före 2021-12-30 eller senare.

225,-
 PLOCKA 
 

Guitar sheets 590x390 mm 10-pack

Transparent plastfilm för produktion av dekorationer, lockning och för att stryka ut fast ganache på.
Mått: 590x390 mm
Tjocklek: 120 my
Levereras i papprör.

125,-
 PLOCKA 
 

Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter svart

Slut hos tillverkaren. Färg: svart. I övrigt samma produkt som Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter röd.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

1995,-
TILLF.
SLUT
 

Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter grå

Färg: grå. I övrigt samma produkt som Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter röd.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

1995,-
 PLOCKA 
 

Smälttråg till Mini Meltinchoc 1,8 liter

Extra smälttråg passande Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

395,-
 PLOCKA 


Tryffelskal också i större förpackningar

 

Tryffelskal mörka Callebaut 126 st

Runda pralinskal/tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 2 kartor á 63 st.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socekr, kakaomassa, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2022-10-29 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Tryffelskal mörka Callebaut 504 st

Runda pralinskal/tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 8 kartor á 63 st.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2022-04-06 eller senare.

630,-
 PLOCKA 
 

Tryffelskal ljusa Callebaut 126 st

Runda pralinskal/tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 2 kartor á 63 st.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emuleringsmedel: sojalecitin.
Bäst före 2022-04-15 eller senare.

215,-
 PLOCKA 
 

Tryffelskal ljusa Callebaut 504 st

Runda pralinskal/tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 8 kartor á 63 st.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emuleringsmedel: sojalecitin.
Bäst före 2021-09-23 eller senare.

630,-
 PLOCKA 
 

Tryffelskal vita Callebaut 504 st

Prisnedsatt pga något kort datum. Runda pralinskal/tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 8 kartor á 63 st.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emuleringsmedel: sojalecitin.
Bäst före 2021-04-20 eller senare.

525,-
(ord. 630,-)
 PLOCKA 


Produktnyheter oktober

 

Cacao Barry Cacao Collective tablet

Ger 3 st chokladkakor á 75 g (155x75 mm). Formen har olika nivåer av mattering och diskret avsiktlig skevning. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cocoa pod tablet

Chokladkaka att fylla. Ger 4 st chokladkakor á 100 g (160x53x12 mm). BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal clear 21 tum 100-pack

Planomått 530x280 mm.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

235,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 21 tum 72-pack

Planomått 530x280 mm.
Extra greppvänlig yta.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil till CW2295

Verktyget har en mängd olika användningsområden:
Lägg stencilen på CW2295 när du air-brushar/stänkmålar så håller den ovansidan av formen ren.
Om du bara vill air-brusha halva formen kan du klämma ett papper mellan stencilen och formen.
Gjut oblater (tunna chokladbitar) och dekorera med finhackade nötter, fröer mm.
För att göra färgade oblater: lägg stencilen på ett överföringsark eller plastfilm målad med färgat kakaosmör.
Limma eventuellt fast en knopp så är det enkelt att flytta schablonen utan att få färg/ choklad på fingrarna.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil till CW1673

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1673 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil till CW1903

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1903 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil till CW1921

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1921 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Sticktermometer ETI

Vattentät enl. IP66/67.
Energikälla: 1 st CR2032-batteri.
Mätområde: –50°C till 200°C.
Noggrannhet: ±0,5 °C.

395,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1992 Pumpkins

Mycket begränsat antal i lager. Dubbelform. Ger 12 kompletta pumpor. Vikt 9 + 9 g (34x31x15 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Esmeralda bar

Ger 3 bars (74x155 mm). BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Tanzanie 75% 2,5 kg

Tanzanie är en mörk couvertyr med bra balans mellan fruktighet och intensiv kakaobitterhet som lyfts av blommiga toner.
Fri från sojalecitin.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Tanzania, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver.
Bäst före 2022-02-10 eller senare.

525,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Gianduja Noir 21,5% / 31,5% 2,5 kg

Mörk gianduja med perfekt balans av kraftfull mörk choklad och ren hasselnötsmassa.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt, kakaomassa, kakaosmör, naturlig vaniljarom, emulgeringsmedel: sojalecitin.
Kakaohalt minst 21,5% och hasselnötshalt minst 31,5%.
Bäst före 2022-02-19 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Gianduja Plaisir Lait 23,7% 2,5 kg

Ljus gianduja sammansatt av ljus choklad och lättrostade hasselnötter.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnötter, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
Kakaohalt minst 23,7%.
Bäst före 2022-02-17 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 3 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-11-10 eller senare.

850,-
 PLOCKA 
 

Kakgitarr Martellato mini 22,5 mm

Professionell kakgitarr från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av tålig plast och är enkel att rengöra. Ramen, som är utbytbar, är tillverkad i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 250x280 mm.
Kapacitet per skärning: 100 bitar
Italiensk tillverkning.

Levereras komplett med:
– En 22,5 mm ram (15 mm respektive 30 mm finns för specialbeställning)
– Bleck och anhåll för rotation av materialet
– Extra pianotråd och spännverktyg
– Skötselråd.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

7395,-
 PLOCKA 




Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 550 g

Prisnedsatt pga något kort datum.
Kan användas till förtunning och målning även efter bäst före. Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-04-07 eller senare.

165,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo 50 g

Prisnedsatt pga något kort datum.
Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-03-17 eller senare.

39,-
(ord. 45,-)
 PLOCKA 


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-12-13 eller senare.

330,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2022-02-03 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2022-04-03 eller senare.

50,-
 PLOCKA