marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic



Mona Lisa


 

 
 


Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Beurre de Cacao Mycryo 600 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör. Bäst före 2019-06-18 eller senare.

255,-
 PLOCKA 
 

Beurre de Cacao Mycryo provpåse 50 g

40,-
 PLOCKA 








Ecuadoriansk plantagechoklad i världsklass

I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.

Läs mer på www.chocolatesanjose.ec

Samtliga kvaliteter erbjuder vi till introduktionspris tillsvidare.



 

Hacienda San José 80% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

85,-
(ord. 95,-)
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-02 eller senare.

85,-
(ord. 95,-)
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 80% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-08 eller senare.

795,-
(ord. 895,-)
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

795,-
(ord. 895,-)
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 55% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av honung.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-04 eller senare.

795,-
(ord. 895,-)
 PLOCKA 







Ny kollektion av pralinaskar

Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna. Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.

 

Pralinask Lingonberry

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Lingonberry 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas A

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas A 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas B

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

19,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas B 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter.

60,-
 PLOCKA 
 

Insats med fack till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.

60,-
 PLOCKA 







Couvertyrer från Malmö Chokladfabrik

Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.



 

Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 500 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 85% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2019-09 eller senare

125,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 500 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2019-09 eller senare

125,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 500 g

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2019-06 eller senare.

125,-
 PLOCKA 








Chocolate World har släppt 2019 års kollektion

Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.

Alla nyheter finns på pralinformsidan.

 

Pralinform no CW1908

Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1923

Ger 24 praliner (26,5x22 mm).

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1912

Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).

215,-
 PLOCKA 









Callebaut ruby RB1 är här

Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad. 

Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.


Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!

 

Callebaut ruby RB1 47,3% 10 kg

Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare man lyckats bevara rubykakaobönans naturliga färg genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-06-28 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

1995,-
 PLOCKA 
 

Callebaut ruby RB1 47,3% 1 kg

Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare man lyckats bevara rubykakaobönans naturliga färg genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-06-28 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

215,-
 PLOCKA 






Formar framtagna exklusivt för ruby RB1

Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.

 

Chokladform ruby 8,5 g

Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)

205,-
 PLOCKA 
 

Chokladform ruby 56 g

Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)

205,-
 PLOCKA 





Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

175,-
 PLOCKA