marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  070-319 34 64

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Hållbarhet
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Chocovic






 

 

Nya utforskningsmöjligheter

En del av couvertyrsortimentet och samtliga kvaliteter på kakaopulver finns nu tillgängligt på 50 gramspåsar under en begränsad period (så länge lagret räcker). Max 1 st per kvalitet och köp.

 

Cacao Barry Alto el sol 65% ekologisk 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Équateur 76% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Inaya 65% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Madirofolo 65% ekologisk 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mexique 66% 1 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Ocoa 70% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Passy Lenôtre 70% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Saint Dominigue 70% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Zéphyr white 34% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Cappuccino 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Lemon 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Madagascar 67,4% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Orange 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Ruby 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Strawberry 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Chocovic Tobado 64% 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Dark milk 56% eko fairtrade 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Ljus 40% eko fairtrade 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Mörk 70% eko fairtrade 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Vegan ljus (mylk) 52% eko 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Vegan vit 44% eko 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik Vit 36% eko 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Natural light brown 50 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 20 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Robust red cameroon 20 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Round dark brown 20 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Rich deep brown 20 g

20,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Intense deep black 20 g

20,-
 PLOCKA 



Fullsortiment av Mona Lisa Crispearls

Nu kompletteras vårt sortiment av Mona Lisa Crispearls med Ruby och White och blir därmed komplett.
Mona Lisa är ett decorations-brand under Barry Callebaut.

 

Mona Lisa Mini Chocolate Crispearls 425 g

Mona Lisa crispearls för dekoration av chokladdrinkar och bakverk.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Crisped cereals (rismjöl, socker, salt, kakaosmör), choklad 25% (kakaomassa, socker, kakaosmör, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom), mjölkchoklad 19% (socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vanilj), vit choklad 19% (socker, kakaosmör, helmjölkpulver, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vanilj), glykossirap, stärkelse, glansmedel E414, modifierad stärkelse, kokosfett. Kan innehålla gluten.
Bäst före 2022-02-08 eller senare

150,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Dark Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av mörk choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Choklad 84% (kakaomassa, socker, kakaosmör, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel: E414, modifierad stärkelse, vegetabiliskt fett (kokos).
Bäst före: 2021-12-10 eller senare.

180,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Milk Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av ljus choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchoklad 84% (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, vasslepulver (mjölk), emulgeringsmedel: sojalecitin, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel: E414, modifierad stärkelse, vegetabiliskt fett (kokos).
Bäst före 2022-02-19 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa White Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av vit choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Vit choklad 84,0% (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, vasslepulver (mjölk), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel:E414.
Cocoa Horizons Foundation: Kakaoingredienser.
Bäst före: 2022-02-23 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Salted Caramel Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av caramel-choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Blandning av vit choklad och mjölkchoklad med karamellsmak, (socker, kakaosmör 29%), karamellpulver (kondenserad mjölk, socker, glykos, salt, surhetsreglerande medel E500, helmjölpulver, vasslepulver (mjölk), kakaomassa, sojalecitin, naturlig arom, salta spröda cereals (vetemjöl, socker, salt, havremjöl, E500, naturlig vaniljarom), glykos, socker, akaciagummi (E414), modifierad stärkelse, veg fett (kokosolja).
Bäst före 2021-12-21 eller senare.

215,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Ruby Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av Ruby-choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchokladöverdrag 84,0% (socker, kakaosmör, skummjölkspulver, helmjölkspulver, kakaomassa,emulgeringsmedel: sojalecitin, syra: citronsyra, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel:E414.
Cocoa Horizons Foundation: Kakaoingredienser.
Bäst före: 2022-02-24 eller senare.

195,-
 PLOCKA 





Summering av insamlingen
till The Water Project

Tack alla ni fantastiska som handlade choklad i söndags och måndags på Världsvattendagen.
Tillsammans har ni bidragit med 187 USD (cirka 1600 SEK) till vattenbrunnsprojekt på DEC Kitonki Primary School i Port Loko, Sierra Leone. Läs mer om projektet här.
Donationens ID-nr: bt_4cpwb819.






Hållbarhet

Läs mer om hållbarhet på nypublicerade sidan i detta viktiga ämne här.





Produktnyheter april

 

Martellato Digital Meltinchoc 6 liter

Leveranstid 14 dagar. Smältgryta med 6 liters tråg för varmhållning av choklad.
Måltemperaturen som ställts nås på ett exakt sätt tack vare extern tempereraturgivare.
Maskinen kan också följa tre olika temperaturprogram beroende på chokladtyp.
Denna maskin är stor nog att tömma en 2000-serieform i.
Maskinens mått: 330x400x135 mm.
Trågets mått: 265x320x100 mm.
Levereras komplett med tråg, lock, manual på engelska och tempereringstips från oss.

6195,-
 PLOCKA 


Produktnyheter mars

 

Lockningsstencil för tryffelskal

Stencil från IBC som avsevärt förenklar lockningen av tryffelskal.

495,-
 PLOCKA 
 

Glaspipett

Pipett med gummituta och rör av sodaglas.
Längd (rör): 90 mm
Diameter (rör): 6,5 mm

15,-
 PLOCKA 
 

Plastpipett 3 ml 10-pack

25,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW12027 The taster - Lana Orlova Bauer

Ger 21 st praliner á 13,5 gram (34,4x29,5x17 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Lemon 27,5% 500 g

Grönfärgad couvertyrchoklad med citronsmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (27,5%), helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig citronarom, färgämne: E132, E100, naturligt vaniljpulver.

125,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Lemon 27,5% 2,5 kg

Grönfärgad couvertyrchoklad med citronsmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (27,5%), helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig citronarom, färgämne: E132, E100, naturligt vaniljpulver.

465,-
 PLOCKA 


Produktnyheter februari

 

Invertsocker Trimoline 2 kg

Invertsocker används primärt för att reducera mängden fritt vatten i en ganache. Tillverkas genom spjälkning (invertering) av sackaros till lika delar glukos och fruktos. Vattenhalt c:a 18%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kristalliserad invertsockersirap 82%, vatten 18%.
Bäst före 2022-02-11 eller senare.

150,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Pralin Feuilletine 1 kg

Pralin Feulletine är en krispig blandning av krossade crêpe dentelles, mandel- och hasselnötspraliné samt mjölkchokladcouvertyr. Ett enkelt sätt att addera crunch till dina kreationer.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, finsmulade kex med smör (vetemjöl, socker, smörkoncentrat, (mjölk) (8,13%), mjölksocker, mjölkprotein, salt, maltextrakt (korn), sötningsmedel: E500ii, mjölkchokladöverdrag 21,5% (socker, helmjölkspulver, kakaosmör, kakaomassa, vattenfritt mjölkfett, naturlig vaniljarom), hasselnöt, mandlar, vegetabiliskt fett (solros), emulgeringsmedel: sojalecitin. Kan innehålla andra nötter.
Bäst före 2021-11-16 eller senare.

325,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1016

Ger 25 praliner á 10 g (41x18x16 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk, välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för gjutning av skal men lämpar sig naturligtvis lika bra till fyllningar.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2021-08-19 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Fylltratt Martellato 1,9 liter

Professionell fylltratt i rostfritt stål. Levereras med tre munstycken (4 mm / 5 mm / 6 mm) och stativ.

1475,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Passy Lenôtre 70% 2,5 kg

Cacao Barry Passy är en bitter men samtidigt fruktig och syrlig couvertyr med toner av lakrits. Den är mycket lågviskös (flyktig) och lämpar sig därför bra för skalgjutning.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2023-01-02 eller senare.

525,-
 PLOCKA 


Åter i lager!

 

Cacao Barry Ocoa 70% 1 kg

Klassikern är tillbaka!
Lättempererad, mörk couverture med välbalanserad smak. Bra allround-choklad till doppning och skal.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2022-01-12 eller senare.

215,-
 PLOCKA 
 

Lubeca Lübecker Marzipan 52% 200 g

Marsipanråmassa gjort på Valencia medelhavsmandel.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Medelhavsmandel från Valencia 52%, socker, vatten, invertsockersirap, naturlig rosarom. Kan innehålla spår av hasselnötter och andra nötter.
Vikt: 200 gram
Bäst före 2021-10-09 eller senare

55,-
TILLF.
SLUT
 

Lubeca Lübecker Marzipan 52% 1 kg

Marsipanråmassa gjort på Valencia medelhavsmandel.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Medelhavsmandel från Valencia 52%, socker, vatten, invertsockersirap, naturlig rosarom. Kan innehålla spår av hasselnötter och andra nötter.
Vikt: 1 kg
Bäst före 2021-10-04 eller senare

215,-
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-11-25 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo 600 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-11-25 eller senare.

235,-
 PLOCKA 


Hot chocolate bombs

Hot chocolate bombs har trendat i USA en längre tid. När de senare letade sig ut på TikTok blev fenomenet snabbt globalt.
I korthet är Hot chocolate bombs stora, tunna sfärer av choklad som fyllts med exempelvis kakaopulver och marshmallows. Dessa smälts av het mjölk som hälls över dem, varvid innehållet frigörs och resulterar i en härlig kopp varm choklad.
Exemplaret i bilden ovan är tillverkat av vår medarbetare Diana Latof.

 

Chokladform no. CW2251

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 12 halvsfärer á Ø 50 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2252

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 8 halvsfärer á Ø 59 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2253

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 6 halvsfärer á Ø 70 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 1 kg

Välbalanserat kakaopulver med intensiv chokladsmak och med toner av karamell och nötter. Djup och mörkbrun kulör. 100% kakao varav 22-24% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel E501i, E330.
Bäst före 2022-04-10 eller senare.

140,-
 PLOCKA 

Fler kakaokvaliteter hittar du här.




Nya överföringsark från IBC Belgium

 

Överföringsark Fruity Hearts 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E171, E172, E120, sojalecitin, E100.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Hearts 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
E172, socker, sojalecitin.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Love Line 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E172, sojalecitin.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Zigzag Eggs 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E170, E162, E100, sojalecitin, E120.
Bäst före 2022-11-31 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Happy Bunnies 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, E172, fettreducerat kakaopulver, E524, E501i, veg fett (palm), sojalecitin, veg fett (palm, shea).
Bäst före 2022-11-30 eller senare.

65,-
 PLOCKA 





Carma – nytt varumärke på den svenska marknaden

I Europa är det å andra sidan välkänt sedan länge –  verksamheten startade 1931 i Zürich.
Mer information och fler couvertyrkvaliteter kommer inom kort.
Håll tillgodo så länge med Carma Nuit Blanche 37% och Carma Milk Claire 33%.
Viskositetsskalan går från ett till tre, där två är tillräckligt flyktig för att gjuta skal utan ytterligare förtunning.

 

Carma White Nuit Blanche 37% 1,5 kg

White Nuit Blanche är en ren vit choklad som kombinerar schweizisk mjölk med ett särskilt utvalt kakaosmör som ger en extra vit kulör. Den har en krämig söthet, lite lägre sockerhalt och en varaktig ton av vanilj.
Certifiering:
UTZ
Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver, gräddpulver (mjölk), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-04-26 eller senare.

345,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Claire 33% 700 g

Milk Claire har utsetts till världens bästa mjölkchoklad av Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Den tillverkas av utvald schweizisk mjölk och har karamelliga och lätt maltiga toner.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, mjölksocker, skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, maltextrakt, naturlig vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-06-16 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk, välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för gjutning av skal men lämpar sig naturligtvis lika bra till fyllningar.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2021-08-19 eller senare.

195,-
 PLOCKA 






Professional Choco scrapers – nu i fyra storlekar

 

Martellato Professional choco scraper 145x50 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien.
Total storlek: 145x180 mm
Bladets storlek: 145x50 mm

170,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 145x80 mm

Passar formar i 1000-serien.
Total storlek: 145x210 mm
Bladets storlek: 145x80 mm
I övrigt samma produkt som art.nr. 3584.

195,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 200x50 mm

Passar formar i 1000-serien och 2000-serien.
Total storlek: 200x180 mm
Bladets storlek: 200x50 mm
I övrigt samma produkt som art.nr. 3584.

220,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 200x95 mm

Passar formar i 1000-serien och 2000-serien.
Total storlek: 200x225 mm
Bladets storlek: 200x95 mm
I övrigt samma produkt som art.nr. 3584.

245,-
 PLOCKA 






Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-11-25 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2022-08-11 eller senare.

330,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2022-02-03 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2022-04-03 eller senare.

50,-
 PLOCKA