marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Prisnedsatt
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Litteratur
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Hållbarhet
Livsmedelssäkerhet
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Chocovic






 

 

Insamling till förmån för Nelson Donkor i Ghana

 

Recept Tomteluvor med Kanel & Calvados

47 kr per recept (dvs hela beloppet exkl moms) går till Nelson Donkors chokladfabrik i Ghana och inköp av stenskiva och luftkonditionering.

50,-
 PLOCKA 
 

Recept Hjärtan med Saffran & Björnbär

28 kr per recept (dvs hela beloppet exkl moms) går till Nelson Donkors chokladfabrik i Ghana och inköp av stenskiva och luftkonditionering.

30,-
 PLOCKA 





Vår senaste bok, Chokladikum är här!

 

Chokladikum

Chokladikum är en ny samling med pralinrecept från Nora Chokladskola. Alla instruktioner i boken är klimatsmarta. Gör praliner av hantverkschoklad från nio olika svenska tillverkare, testa på växtfärgning eller framställ fikapraliner inspirerande av klassiska bakverk. Boken rymmer både enkla recept som inte kräver termometer eller pralinform och lite svårare tekniker. Pralinerna blir veganska samt alkoholfria och kan göras glutenfria.
Ingela Svedbro har även skrivit Grundbok i pralintillverkning.

325,-
 PLOCKA 



Chokladsmältare från Belgiska Mol d'Art

 

Mol d Art smältgryta 6 liter

Smältgryta av table top-typ för smältning och varmhållning av upp till 6 kg couvertyr. Maskinen är lätt men stabil och kan kompletteras med fler tråg (som är av gastro norm-typ).
Trågets storlek medger enkel återtömning av formar i CW:s 2000-serie vid skalgjutning.

Volym: 6 liter
Effekt: 140 watt
Mått: 420 x 320 x 180 mm
Vikt: 3 kg  

5995,-
 PLOCKA 





Bakstabila mörka chokladkuber från Callebaut

Vi har tidigare haft chokladchunks, men de har utgått ur tillverkarens sortiment och ersatts av dessa lite mer likformiga bakstabila chokladkuber. Fungerar alltså alla tiders i ugn utan att flyta ut.

 

Callebaut Chococubes Dark 46,3% 2,5 kg 

Chococubes är en bakstabil choklad i kuber med sidan 8-12 mm. Tål baktemperatur upp till 200 °C. Perfekta för cookies och italienska panettones.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, dextros, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2024-02-21.

425,-
 PLOCKA 



Nya smältskålar

Ni som har varit på kurs här i Nora eller fått en bunke i samband med en Callebaut- eller Cacao Barry-kampanj är välbekanta med dessa smältskålar. Detta är samma modell och kommer från en större tysk tillverkare. Enligt oss är de i det närmaste fullkomliga i. Stadiga men inte tunga, sköna att hålla i och lätta att skrapa rena tack vare bottenrundningen.

 

Smältskål 1 liter

Professionell, kraftig smältskål för temperering av upp till cirka 0,5 kg choklad. D180xH75 mm. Godkänd för mikrovågsugn.

95,-
 PLOCKA 
 

Smältskål 2,5 liter

Professionell, kraftig smältskål för temperering av upp till cirka 1 kg choklad. D235xH105 mm. Godkänd för mikrovågsugn.

115,-
 PLOCKA 
 

Smältskål 4,5 liter

Professionell, kraftig smältskål för temperering av upp till cirka 2 kg choklad. D280xH115 mm. Godkänd för mikrovågsugn.

135,-
 PLOCKA 
 

Smältskålar 1 / 2,5 / 4,5 liter

Uppsättning med 3 st professionella, kraftiga smältskålar á 1, 2,5 respektive 4,5 liter. Godkända för mikrovågsugn.

315,-
 PLOCKA 





Callebaut W2 åter i lager

Vi har nu fått en begränsad laddning Callebaut W2 på 400 g, 1 kg och 2,5 kg.
Det är fortfarande ransonering från Callebauts sida, varför vi behöver göra samma sak ut mot kund.

Perioden 26 oktober till 30 november gäller följande:
– Max 5 kg per privatkund
– Max 10 kg per företagskund
Förbehåll för förändringar i ovanstående.

Du hittar couvertyren på chokladsidan.




Nya överföringsark

 

Överföringsark Winterforest 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: risstärkelse, spirulinaextrakt, färgämne: E100, socker, emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före: 2024-05-31.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Celine 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: socker, färgämne: E172, emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före 2024-09-30.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Wyatt 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: socker, färgämne: E172 (bärare: E555), emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före 2024-09-30.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Fireworks 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: socker, färgämne: E100, färgämne: E172 (bärare E555), emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före 2024-09-30.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Sparkling Flakes 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: färgämne: E172 (bärare E551), socker, emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före: 2024-09-30.

65,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Phoebe 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Ingredienser: socker, färgämne: E172, emulgeringsmedel: solroslecitin. Bäst före 2024-09-30 eller senare.

65,-
 PLOCKA 





Nytt chokladdryckspulver – Van Houten Gold

Karamell+choklad – det bästa av två världar. Van Houten har förverkligat en kombination som väcker barndomsminnen till liv i ett nytt chokladdryckspulver. Gold är testat och godkänt av baristor och kan användas både för varma och kalla drycker.
Recept och inspiration hittar du på www.barry-callebaut.com.

 

Chokladdryckspulver Van Houten Gold 750 g

Van Houten Gold är ett chokladdryckspulver med uttalad karamellsmak. Det är tillverkat av karamelliserat socker och karamelliserad mjölk och har rika toner av toffee, smör och grädde.
Certifiering: Cocoa Horizons

Läs mer

Vit choklad 67% (socker, kakaosmör, helMJÖLKS-pulver, vasslepulver (MJÖLK), skumMJÖLKSpulver, salt), karamellpulver 30% (skumMJÖLKSpulver, vasslepulver (MJÖLK), socker, MJÖLKfett, naturlig vaniljarom), karamelliserat socker (3%).
Bäst före 2023-10-21

145,-
 PLOCKA 


Karamelliserad nyhet från Malmö Chokladfabrik

Malmö har utökat sortimentet med ett segment man tidigare inte haft – en blond couvertyr.
Väl värd att prova!

 

Malmö Blond 40% eko 5 kg

Malmö Blond är en krämig karamelliserad vit choklad med kraftig mjölkkaraktär, liten sälta och en underbart len kolasmak.

Läs mer

Ingredienser:
Rörsocker*, kakaosmör*, helMJÖLKSpulver, skumMJÖLKSpulver, salt, vanilj*. Kakao: minst 40%. Förvaras bäst vid 16-20 °C.
*Ekologisk ingrediens.
Fairtrade-vanilj, kakao och socker: 70%. Rörsocker och kakaosmör är handlade utifrån principerna för massbalans. Läs mer på info.fairtrade.net/sourcing. Bäst före 2023-08

1695,-
 PLOCKA 
 

Malmö Blond 40% eko 700 g

Malmö Blond är en krämig karamelliserad vit choklad med kraftig mjölkkaraktär, liten sälta och en underbart len kolasmak.

Läs mer

Ingredienser:
Rörsocker*, kakaosmör*, helMJÖLKSpulver, skumMJÖLKSpulver, salt, vanilj*. Kakao: minst 40%. Förvaras bäst vid 16-20 °C.
*Ekologisk ingrediens.
Fairtrade-vanilj, kakao och socker: 70%. Rörsocker och kakaosmör är handlade utifrån principerna för massbalans. Läs mer på info.fairtrade.net/sourcing. Bäst före 2023-08

265,-
 PLOCKA 




Signaturformarna nu i lager

Nu finns signaturformarna, 12069 och 12070 i lager som vi tagit fram ihop med Chocolate World. Formarna skulle kommit in redan i slutet av september men kycklingen sålde slut hos dem. Den tredje formen lanseras kring Alla Hjärtans dag 2023.

 

Chocolate World pralinform CW12070

Ger 21 praliner á 13 g 30x30x21 mm. Signaturform Nora Chokladskola. Designsamarbete med Chocolate World.

225,-
 PLOCKA 
 

Chocolate World pralinform CW12069

Ger 21 praliner á 11 g 41x29x16 mm. Signaturform Nora Chokladskola. Designsamarbete med Chocolate World.

225,-
 PLOCKA 




Miniprecisionsvåg från On Balance

Denna miniprecisionsvåg är perfekt för uppvägning av mindre mängder ingredienser. Allt från kryddor till Mycryo och chokladfärger. Skyddslocket kan vändas och användas som mätskål.

 

Miniprecisionsvåg Myco MX-600

Liten precisionsvåg för uppvägning av ingredienser där noggrannheten är särskilt viktig. Bakbelyst display med snabbreagerande viktangivelse.

Kapacitet: 600 gram
Upplösning: 0,1 gram
Mått: 92x60x20 mm
Batterier: 2 st AAA (ingår)

150,-
 PLOCKA 






Carma Gold Quintin 31%

Sedan tidigare har vi de blonda couvertyrerna Gold från Callebaut och Zéphyr Caramel från Cacao Barry. Nu utökar vi sortimentet i det här produktsegmentet med Carmas tolkning.

 

Carma Gold Quintin 31% 1,5 kg

Denna blonda couvertyr från Carma har en naturlig, krämig smak av karamell tack vare karamellisering i ett speciellt conchningsprogram.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaosmör, helMJÖLKSpulver, vasslepulver, MJÖLKfett, karamelliserad sockersirap, emulgeringsmedel: SOJAlecitin.
Bäst före 2024-04-01.

345,-
 PLOCKA 






Återlansering – E-fria chokladpulverfärger

Nu finns de växtkoncentratbaserade chokladfärgerna från IBC Belgium åter i lager i nya burkar av Bio PP/PE. Nytt är också att det är dubbelt så mycket i burken (10 gram) till nära nog som samma pris som tidigare. Du hittar dem på chokladfärgsidan.



Fokus: ganachehållbarhet

En viktig nyckel till längre hållbarhet är att binda en del av det fria vattnet i ganachen så att det inte blir tillgängligt för mikrobiell tillväxt. Glykos, sorbitol och invertsocker har den förmågan.
Invertsocker (2 kg) och glykos (1 kg) återkommer i lager efter sommaren.

Kunde inte hitta produkt med artnr: 3388
 

Sorbitol 100 g

Används för att reducera tillgången på fritt vatten i ganache. Pulverform.

Läs mer

Ingredienser:
Sorbitol
Bäst före 2023-04-19.

75,-
 PLOCKA 
 

Glykos 7 kg

Glukossirap för konfektyrer och desserter. Förhindrar kristallisering. Tillverkad i Frankrike.

Läs mer

Ingredienser:
Glukossirap.
Bäst före 2023-11-02.

375,-
TILLF.
SLUT




Grundbok i pralintillverkning – andra utgåvan

Nu finns andra utgåvan av vår bok Grundbok i pralintillverkning i lager. Efter önskemål från er läsare av första utgåvan har en del förtydliganden gjorts och ett recept på naturell basganache tillkommit.

 

Grundbok i pralintillverkning

Grundbok i pralintillverkning behandlar ingående de centrala delarna temperering, gjutning, lockning och ganache med optimerad hållbarhet. Den omfattar även målning, caramel, fondant, pralinémassa, skyltprodukter, julpraliner, choklad­kakor och doppningsteknik.
Många projekt är enkla och kräver få special­verktyg, andra mer tekniskt utmanande. Vissa kan genomföras på en timme medan somliga är mer tidskrävande. Önskar du en dedikation, skriv det gärna som en kommentar när du beställer.
Författare är Ingela Svedbro, grundare av Nora Chokladskola.

295,-
 PLOCKA 





Cacao Barry Lactée Supérieure nu också på 1 kg

Vi har packat om Cacao Barry Lactée Supérieure på enkilosförpackningar för att du ska kunna prova denna couvertyr i din tillverkning. Den är relativt lik Alunga från samma tillverkare, så har du provat den har du en föraning om karaktären – lite mindre söt, rostade toner och uttalad mjölksmak.

 

Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 1 kg

Genom den utvecklade jäsmetoden Q-Fermentation fångas och bevaras de renaste kakaotonerna för en kraftfull smak. Lactée Supérieure levererar dessutom en intensiv mjölksmak med aromatiska och karamelliga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaosmör, helMJÖLKSpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före: 2023-01-16.

265,-
 PLOCKA 

Nya insatser och mjukwell

”Varför kan en kupol ligga snyggt i asken, men inte en avlång bit”? Den frågan har ställts flera gånger av blivande pralinmakare. Standardmåttet för inreden är idag 34x34 mm, ett format som exkluderar avlånga och stora praliner. Kursdeltagarnas observation har satt igång en reformation med målet att oavsett pralinens form och storlek ska det finnas en skräddarsydd insats.

 

Insats 140A med mystery box 10-pack

8 st fack 31 mm + mystery box (34x34x21 mm).
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms i de runda facken: 2295, 2116, 2207, 1433, 12032, 12024, 1258, 1217, 1926, 2361, 1521, 1535, 2169, MA1927, PC45, 1766, 1923, 1094, 2361.
Till låga praliner som 1258 och 1217 rekommenderas att använda pergamynformar.

70,-
 PLOCKA 
 

Insats 140B med tre miniboxar 10-pack

6 st fack 31 mm + tre miniboxar för drops/minichokladbitar 30x30 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms i de runda facken: 2295, 2116, 2207, 1433, 12032, 12024, 1258, 1217, 1926, 2361, 1521, 1535, 2169, MA1927, PC45, 1766, 1923, 1094, 2361.
Till låga praliner som 1217 och 1258 rekommenderas att använda pergamynformar.

70,-
 PLOCKA 
 

Insats 140C 10-pack

10 st fack 47x24 mm + 1 st fack 137x25 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms:
CW1248, CW1617, CW1925, CW1930, CW12038, CW12040, CF0504, CF0614, MA1016, MA1997, MA1998, MA1999, 20U032N, PC114, PC115.
Exempel på bars som ryms:
CW1894, MA1920, MA1921, MA1922, 2 x CW2309, Cacao Barry Snacking bar round, Cacao Barry Snacking bar rectangle.

70,-
 PLOCKA 
 

Insats 140D 10-pack

8 st fack 47x31 mm + 1 st fack 137x25 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms:
CW1903, CW1673, CW1921, CW2137, CW12027, CW12028, CW12040, MA1017, PC40, PC42, samtliga magnetformar.
Exempel på bars som ryms:
CW1894, MA1920, MA1921, MA1922, 2 x CW2309, Cacao Barry Snacking bar round, Cacao Barry snacking bar rectangle.

70,-
 PLOCKA 
 

Insats 140E 10-pack

9 st fack 41x41 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms:
CW1094, CW1218, CW1417, CW1754, CW1913, CW1914, CW1922, CW2289 (chokladkaka) CW2458, MA1009, MA1017, MA1925, MA1993, PC40, PC42, 1000L05, 100l08, 1000L13.

70,-
 PLOCKA 
 

Insats 140F 10-pack

Åter i lager januari 2023.
16 st fack 32x32 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms:
CW1433, CW2295, CW2207, CW2116, CW1094, CW1217, CW1258, CW1521, CW1535, CW1585, CW1602, CW1603, CW1630, CW1676, CW1753, CW1759, CW1909, CW1915, CW1923, CW1924, CW1926, CW1952, CW1766, CW2169, CW2361, MA1008, MA1925, MA1927, CF0232, CF0234, CF0236, PC112, PC113, 1000L02, 1000L20, 1000L41,

70,-
TILLF.
SLUT
 

Mjukwell 137x137x5,5 mm 10-pack

Färg: svart.
Mellanlägg till ask 140x140 mm.
Tillverkade i Italien.

Läs mer

Arket är 2,5 mm tjockare än standard för att ge maximal stötdämpning.

65,-
 PLOCKA 
 

Mjukwell 137x137x3 mm 10-pack

Färg: svart.
Mellanlägg till ask 140x140 mm.
Tillverkade i Italien.

Läs mer

45,-
 PLOCKA 
 

Mjukwell 65x65x5,5 mm 20-pack

Färg: svart.
Mellanlägg till ask 67x67 mm.
Tillverkade i Italien.

Läs mer

Arket är 2,5 mm tjockare än standard för att ge maximal stötdämpning.

50,-
 PLOCKA 



Kakao

Produkt i fokus –  kakaopulver

 

Kakaopulver Van Houten Natural light brown 1 kg

Kakaopulver med neutral, mellanintensiv chokladsmak. Typiska bittra och syrliga toner. Ljusbrun kulör. 100% kakao varav 10-12% kakaosmör.

Läs mer

Ingredienser:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2023-09-03.

179,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 1 kg

Välbalanserat kakaopulver med intensiv chokladsmak och med toner av karamell och nötter. Djup och mörkbrun kulör. 100% kakao varav 22-24% kakaosmör.

Läs mer

Ingredienser:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel E501i, E330.
Bäst före 2024-08-16.

190,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Robust red cameroon 1 kg

Kakaopulver med kraftfull chokladsmak. Bittra och aningen rökiga toner. Djup rödbrun kulör. 100% kakao varav 20-22% kakaosmör.

Läs mer

Ingredienser:
Kakaopulver Kamerun.
Bäst före 2024-02-09.

169,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Round dark brown 750 g

Kraftigt fettreducerat kakaopulver som adderar en rik kakaosmak. Idealisk för glasstillverkning då den ger full möjlighet att styra fetthalten och därmed konsistensen på den färdiga produkten.
Balanserad bitterhet, aningen syrliga toner och en mycket lätt munkänsla. Djup mörkbrun kulör. 100% kakao varav mindre än 1% kakaosmör.

Läs mer

Ingredienser:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2023-11-18.

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Rich deep brown 1 kg

Kraftfullt mörkbrunt kakaopulver med tydliga toner av rostad kakao och mjuk bitterhet. En extra hög kakaosmörhalt på 52-56% ger en mjuk munkänsla.

Läs mer

Ingredienser:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före 2023-09-21.  

245,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Intense deep black 1 kg

Kakaopulver med överväldigande kakaosmak. Perfekt för bakning av mörka kakor och tårtor. Oöverträffad djup, mörk kulör. 100% kakao varav 10-12% kakaosmör.

Läs mer

Ingredienser:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2023-07-17.

220,-
 PLOCKA 





Callebaut NXT är här!

NXT från Callebaut är en serie 100% vegansk, växtbaserad, laktos- och mejeriproduktfri choklad. Chokladen är gjord för medvetna chokladälskare som vill göra gott, må bra och äta bättre. Dessutom gör den ett mindre avtryck på planeten än konventionell mjölkchoklad.

 

Från fabrik kommer NXT i dagsläget endast på 10 kg, men från maj 2022 ska den enligt lanseringsplanen finnas tillgänglig också på 2,5 kg. Tillsvidare packar vi om den till 0,5 kg.

 

Läs mer om NXT på www.callebaut.com

 

Callebaut NXT Dark 55,7% 2,5 kg

100% växtbaserad mörk, vegansk couvertyr. Receptet är baserat på den klassiska Callebaut 811. De väsentliga skillnaderna är att NXT Dark inte innehåller några spår av mejeriprodukter (gäller endast 2,5 kg) och solroslecitin istället för sojalecitin som emulgeringsmedel.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före: 2024-06-24.

495,-
 PLOCKA 
 

Callebaut NXT Dark 55,7% 500 g

100% växtbaserad mörk, vegansk couvertyr. Receptet är baserat på den klassiska Callebaut 811. De väsentliga skillnaderna är att NXT Dark inte innehåller några spår av mejeriprodukter (gäller endast 2,5 kg) och solroslecitin istället för sojalecitin som emulgeringsmedel.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturlig vaniljarom.
Kan pga ompaketering innehålla spår av MJÖLK, nötter, gluten och SOJA.
Bäst före: 2023-07-25.

115,-
 PLOCKA 
 

Callebaut NXT M_LK 42,3% 2,5 kg

Callebaut NXT M_LK 42,3% är en 100% växtbaserad ljus, vegansk couvertyr. Smaken ligger nära en klassisk mjölkchoklad. Detta tack vare inblandning av den nötliknande och fiberrika knölen chufa (16,5%). Konsistensen är krämig och fyllig. Utan spår av mejeriprodukter (gäller endast 2,5 kg). Couvertyren är dessutom lätt att göra emulsioner på.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaosmör, kakaomassa, chufapulver (16,5%), resistent dextrin, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturliga aromer.
Bäst före 2024-02-29.

525,-
 PLOCKA 
 

Callebaut NXT M_LK 42,3% 500 g

Callebaut NXT M_LK 42,3% är en 100% växtbaserad ljus, vegansk couvertyr. Smaken ligger nära en klassisk mjölkchoklad. Detta tack vare inblandning av den nötliknande och fiberrika knölen chufa (16,5%). Konsistensen är krämig och fyllig. Utan spår av mejeriprodukter (gäller endast 2,5 kg). Couvertyren är dessutom lätt att göra emulsioner på.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaosmör, kakaomassa, chufapulver (16,5%), resistent dextrin, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturliga aromer.
Kan pga ompaketering innehålla spår av MJÖLK, nötter, gluten och SOJA.
Bäst före 2023-07-04.

115,-
 PLOCKA 



Basganache på Callebaut NXT M_LK

Val av råvaror

I denna basganache med hållbarhet på 45 dagar används Vegan Block som är vegetabiliskt ”smör” som innehåller shea, kokosnöt, rapsolja och mandlar. Vispgrädden ersätts av Oatly imat som är gjord av rapsolja, havre och vatten. Båda produkter är fria från palmolja och härdat fett.
Receptet är beräknat till en form i 1000-serien.


Ingredienser

120 g Callebaut NXT M_LK
10 g glykos
6 g invertsocker
25 g Vegan Block
25 g Oatly imat 13%
Om önskas: 1 tsk torkad krydda eller 20 g lakritssirap.


Arbetsbeskrivning

Väg upp Oatly imat 13%, glykos och invertsocker i en liten kastrull. Värm tills sockret löst upp sig.
Placera ett grytunderlägg mellan vågen och kastrullen. Tillsätt till övriga ingredienser Vegan Block och chokladen.
Värm ganachen under omrörning på låg värme på spisen. Lyft kastrullen från spisen när knappt 75% av chokladen och smöret smälts. Vispa till en homogen massa.
Kyl i kallt vattenbad under omrörning till 27–29°C. Spritsa omgående i chokladskal.
Hållbarhet min 45 dagar.




Vegansk pralinémassa

Receptet räcker till 3 formar i 1000-serien.

 

Ingredienser

150 g strösocker

20 g glykos

50 g vatten

175 g rostade hasselnötter (utan skal)

200 g Malmö mylk

 


Arbetsbeskrivning

Värm sockret, glykosen och vattnet till gyllenbrun färg i en stekpanna. Om sockret blir ojämnt färgat i slutet av koket går det bra att röra lite- i övrigt ska omrörning undvikas.

När massan erhållit önskad färg – ta genast bort kastrullen från värmen och rör ned hasselnötterna. Är du van vid att koka karamell så kan nötterna koka med en stund.

Bred ut massan på en silipatmatta att kallna. Finhacka sedan i centimeterstora bitar.

Smält chokladen och rör i hasselnötskrosset. Mixa till en kräm i en blender (kannmixer).

Om du har tillgång till en conch så knåda massan slät i den.

Tablera pralinémassan till 26-27°C på ett stenbord. Spritsa i pralinskalen. Lämna 2 mm till locken.

 

Hasselnötter Piemonte IGP 250 g

Rostade hasselnötter av mycket hög kvalitet från Piemonte i norra Italien.
Certifikat:
Ursprungscertifiering (IGP) av Mipaaf.

Läs mer

Ingredienser:
Hasselnötter Piemonte IGP 100%
Bäst före 2023-03.

115,-
 PLOCKA 



Ny kollektion askar och insatser

Hela kollektionen hittar du på förpackningssidan.

 

Insats 140B med tre miniboxar 10-pack

6 st fack 31 mm + tre miniboxar för drops/minichokladbitar 30x30 mm.
Passar i ask 140x140 mm.
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. Ask säljs separat. Levereras plano.

Läs mer

Exempel på praliner som ryms i de runda facken: 2295, 2116, 2207, 1433, 12032, 12024, 1258, 1217, 1926, 2361, 1521, 1535, 2169, MA1927, PC45, 1766, 1923, 1094, 2361.
Till låga praliner som 1217 och 1258 rekommenderas att använda pergamynformar.

70,-
 PLOCKA 
 

Pralinask 140x140 mm blå-gul rand 10-pack

140 x 140 x 30 mm
Plats för upp till 16 praliner
Livsmedelsgodkänd Algro Design kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

149,-
 PLOCKA 



Veganska Bounty

Receptet räcker till 1 st form i 1000-serien. Gör gärna dubbel sats.


Ingredienser

45 g kallpressad kokosolja
90 g Malmö vegan vit 44%
45 g kokosflingor


Arbetsbeskrivning

Mixa kokosflingorna till 1/3 av storleken.
Smält ihop kokosoljan och chokladen. Värm i en bunke i micron eller på låg värme i en liten kastrull.
Rör i de mixade kokoskornen.
Kyl fyllningen i ett kallt vattenbad till 22–24°C. Ta upp kärlet och vispa i 30 sekunder. Fyllningen är fortfarande rinnig, men kommer stelna och bli fast i pralinskalet.
Fyll chokladskalen till 90% antingen från en kanna med pip eller med fylltratt.
Ställ formen i kylskåp i 30 minuter eller i rumstemperatur över natten.
Locka med temperad choklad.






Inspo – veganska munsbitar

Ingredienser

Malmö Vegan Vit
Malmö Vegan Mylk
Topping, såsom frystorkade bär, hasselnötskrokant, lakritsgranulat mm.

 

Arbetsbeskrivning

Värm en plåt i ugnen eller med varmluftspistol. Lägg en chokladpuck åt gången på den heta plåten. När hela ytan på chokladbiten är smält doppas den i topping. Munsbitarna på bilden är garnerade med frystorkade hallon, lingonpulver, fine och raw organic liquorice powder och Callebaut Hazelnut Bresilienne.

 

Under kommande veckor publicerar vi ett nytt veganskt recept varje onsdag. Nästa vecka kommer ett pralinrecept som varit populärt i utbildningsköket under vintern.

 

Malmö Vegan mylk 52% eko 700 g

Vegansk ljus couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk.

Läs mer

Ingredienser:
Rörsocker*, kakaosmör*, kakaomassa*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens.
Bäst före 2023-01.

225,-
 PLOCKA 
 

Malmö Vegan vit 44% eko 700 g

Vegansk vit couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk. Låg viskös, behöver ej förtunnas till pralinskal.

Läs mer

Ingredienser: Kakaosmör*, rörsocker*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens.
Bäst före 2023-09.

225,-
 PLOCKA 
 

Lakrids by Bülow Fine organic liquorice powder 20 g

Pulveriserad rå lakrits från organiska lakritsrötter som har ångats och pressats. Smaken är mild och aromatisk, med naturlig sötma. Lakritspulvret upplöses lätt och kan användas i vätskor som mjölk, kaffe, olja och fungerar också perfekt som garnering på efterrätt eller i en sås.

Läs mer

Ingredienser:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-04-08.

79,-
TILLF.
SLUT
 

Lakrids by Bülow Raw organic liquorice powder 40 g

Rå, organisk lakrits från lakritsrötter- ångad, pressad och granulerad. En mild men intensiv lakritsmak med lite sprödhet. När den väl har fått plats i ditt kök är den oumbärlig.

Läs mer

Ingredienser:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-12-08.

79,-
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Hazelnut Bresilienne 1 kg

Hackade och karamelliserade hasselnötter. Kan närmast beskrivas som toppingen på GB:s glassklassiker 88:an.

Läs mer

Ingredienser:
Socker (63%), hasselnötter (37%). Kan innehålla andra nötter och MJÖLK.
Bäst före 2022-12-22.

255,-
 PLOCKA 





Sockerfri choklad från Callebaut

Nu finns Callebaut Malchoc Milk i lager (mörk kommer senare). Tidigare fanns Malchoc bara tillgänglig som ett (1) block á 5 kg. Att det var opraktiskt är ett understatement. Nya förpackningen är på 1 kg och couvertyren är i pelletsform. Sockret är ersatt med maltitol.

 

Callebaut Malchoc Milk 34,1% 1 kg

Sockerfri ljus choklad i pelletsform.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Sötningsmedel: maltitol, kakaosmör, helMJÖLKSpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2023-05-26.
Överdriven konsumtion kan ha laxerande verkan.

255,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Malchoc Dark 53,9% 1 kg

Sockerfri mörk choklad i pelletsform.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Kakaomassa, sötningsmedel: maltitol, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2024-02-14.

255,-
 PLOCKA 





Helfruktschokladen Evocao är här

Helfruktschoklad är en innovation som bygger på att betydligt större del av kakaofrukten används vid tillverkning. Pulpen som omger kakaobönorna i frukten tas tillvara för att addera sötma. På så vis har Cacao Barry lyckats få fram en välbalanserad choklad med 72% kakaohalt utan att addera socker – eller något annat heller för den delen.

Ladda ner Cacao Barry Wholefruit Education Whitepaper

 

 

 

Cacao Barry Evocao 72% 2,5 kg

Cacao Barry Evocao är en couvertyr tillverkad till 100% av kakaofrukten. Inget annat har tillsatts – inget raffinerat socker, inget lecitin, ingen vanilj.
Evocao är en explosion av fräscha och fruktiga citrustoner i kombination med sötma från kakaofruktspulp.
OBS! Värms ej över 40 °C.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Kakaomassa, socker från fruktkött av kakao (Theobroma cacao L.)
Bäst före 2023-03-09.

675,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Evocao 72% 500 g

Cacao Barry Evocao är en couvertyr tillverkad till 100% av kakaofrukten. Inget annat har tillsatts – inget raffinerat socker, inget lecitin, ingen vanilj.
Evocao är en explosion av fräscha och fruktiga citrustoner i kombination med sötma från kakaofruktspulp.
OBS! Värms ej över 40 °C.

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Kakaomassa, socker från fruktkött av kakao (Theobroma cacao L.)
Bäst före 2023-03-09.

155,-
 PLOCKA 





Bärkassar av chokladpåsar

 

Recycled bag no 1 H190xL200xB100 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

175,-
 PLOCKA 
Kunde inte hitta produkt med artnr: 3782
 

Recycled minibag no 3 H170xL200xB100 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

150,-
 PLOCKA 
 

Recycled bag no 4 H190xL200xB110 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

175,-
 PLOCKA 
Kunde inte hitta produkt med artnr: 3785
Kunde inte hitta produkt med artnr: 3786
 

Recycled minibag no 7 H140xL160xB70 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

150,-
 PLOCKA 
 

Recycled bag no 8 H170xL200xB100 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

150,-
 PLOCKA 
Kunde inte hitta produkt med artnr: 3791





Ny Ruby-couvertyr från Carma

 

Carma Ruby Azalina 40% 1,5 kg

Azalina är Carmas version av Ruby – naturlig rosa färgton och fruktig smakbild. Här i kombination med Schweizisk krämig mjölk och en kakaohalt på 40%,

Fluiditet

Läs mer

Ingredienser:
Socker, kakaosmör, helMJÖLKSpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.

Bäst före 2023-02-19.

375,-
TILLF.
SLUT



Fine och Raw organic liquorice powder

Äntligen, efter några års bortavaro från den svenska marknaden, får vi återigen möjligheten att sälja det populära pulvret och granulatet från Lakrids by Bülow.
Och syrups har vi förstås alltjämt i lager – de hittar du på lakritssidan.

 

Lakrids by Bülow Fine organic liquorice powder 20 g

Pulveriserad rå lakrits från organiska lakritsrötter som har ångats och pressats. Smaken är mild och aromatisk, med naturlig sötma. Lakritspulvret upplöses lätt och kan användas i vätskor som mjölk, kaffe, olja och fungerar också perfekt som garnering på efterrätt eller i en sås.

Läs mer

Ingredienser:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-04-08.

79,-
TILLF.
SLUT
 

Lakrids by Bülow Raw organic liquorice powder 40 g

Rå, organisk lakrits från lakritsrötter- ångad, pressad och granulerad. En mild men intensiv lakritsmak med lite sprödhet. När den väl har fått plats i ditt kök är den oumbärlig.

Läs mer

Ingredienser:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-12-08.

79,-
TILLF.
SLUT





Malmö Chokladfabrik i ny kostym

Malmö Chokladfabrik har uppgraderat 5 kg-förpackningarna. De ser i vårt tycke riktigt bra ut, och har givetvis ziplockförslutning.
Passar också på att nämna att vi nu, vad gäller den mörka, övergår från 70% till 70% extra glans. Skillnaden är att man adderat 2% extra kakaosmör. Vad gäller mörk 70% i 700 g-förpackning har vi dock under en övergångsperiod den ”tidigare” couvertyren.
Samtliga couvertyrer från Malmö Chokladfabrik hittar du här.





Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 – kategori: choklad!

Vi är oerhört glada och lyckliga att meddela att vår bok Grundbok i pralintillverkning utsetts till Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 i kategorin choklad. Priset utdelades av Måltidsakademien vid Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien i Stockholm den 25 november.

Akademien utser varje år vinnare i ungefär 30 olika kategorier utifrån ett urval på totalt kring 400 inskickade bidrag.
Läs mer om årets vinnare på boktugg.se.

 

Grundbok i pralintillverkning

Grundbok i pralintillverkning behandlar ingående de centrala delarna temperering, gjutning, lockning och ganache med optimerad hållbarhet. Den omfattar även målning, caramel, fondant, pralinémassa, skyltprodukter, julpraliner, choklad­kakor och doppningsteknik.
Många projekt är enkla och kräver få special­verktyg, andra mer tekniskt utmanande. Vissa kan genomföras på en timme medan somliga är mer tidskrävande. Önskar du en dedikation, skriv det gärna som en kommentar när du beställer.
Författare är Ingela Svedbro, grundare av Nora Chokladskola.

295,-
 PLOCKA 






Mona Lisa Popping Candy – nu även som mörk

 

Mona Lisa Popping Candy mörk 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med mörk choklad.

Läs mer

Ska den användas i en pralin, håll den i så fall åtskild från ganache m.h.a. en fuktspärr eller använd en helt fuktfri fyllning som exempelvis en nötmassa. I annat fall kan kärnan lösa upp sig.

Ingredienser:
Mörk choklad (kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: SOJAlecitin), poppande godis (socker, druvsocker, MJÖLKsocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2023-06-02.

220,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Popping Candy ljus 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med ljus choklad.

Läs mer

Ska den användas i en pralin, håll den i så fall åtskild från ganache m.h.a. en fuktspärr eller använd en helt fuktfri fyllning som exempelvis en nötmassa. I annat fall kan kärnan lösa upp sig.

Ingredienser:
Mjölkchoklad (socker, kakaosmör, helMJÖLKSpulver, kakaomassa, skumMJÖLKSpulver, emulgeringsmedel: SOJAlecitin, naturlig vaniljarom), poppande godis (socker, druvsocker, MJÖLKsocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2023-05-26.

220,-
 PLOCKA 





Nya formar från Cacao Barry

 

Cacao Barry chokladform Urban style tablet

Ger 3 st chokladkakor á 95 g (155x75x10 mm). BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

235,-
(ord. 315,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry chokladform Cabosse

Ger 2 st kakaofruktshalvor som monteras ihop till en komplett frukt med måtten 190x85x85 mm. Plan botten och matterad yta. BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

235,-
(ord. 315,-)
 PLOCKA 



Perfekta lager med Martellato

Kunde inte hitta produkt med artnr: 3530
 

Guitar sheets 300x300 mm 50-pack

Transparent plastfilm för produktion av dekorationer, lockning och för att stryka ut fast ganache på.
Mått: 270x270 mm
Tjocklek: 75 my
Levereras plano.

195,-
 PLOCKA 




Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com




Om fluiditet

Fluiditeten anger hur lättflytande än vätska är. Ju högre fluiditet desto mer lättflytande. På många chokladförpackningar är fluiditeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom fluiditet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Ingredienser:
Kakaosmör
Bäst före 2024-08-29.

355,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Ingredienser:
Kakaosmör
Bäst före 2024-10-28.

195,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Ingredienser:
Kakaosmör
Bäst före 2024-06-07.

59,-
 PLOCKA