marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic






 

 
 

Nyheter november

 

Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50% 1 kg

Mellanrostad praliné av 25% hasselnötter och 25% mandlar. Med sammetslen textur, djupa smaker och gyllene kulör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt 25%, mandlar 25%, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, emulgeringsmedel: solroslecitin.
Kan innehålla: andra nötter, mjölk.
Bäst före 2020-09-23 eller senare.

235,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 5 kg

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2021-03 eller senare

1195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 5 kg

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2020-10 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik vit 30% Eko Fairtrade 5 kg

Fairtrade-certifierad och ekologisk, utan spår av nötter, gluten och soja.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 30% min.
Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%.
Ingredienser handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%.
Bäst före 2020-08 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1913

Ger 21 praliner á 13 g (36x29,5x19 mm)

225,-
 PLOCKA 





Julgåva till Unicef

I år har vi skänkt en julgåva – ett tusen kronor till Unicef. En liten men ack så viktig investering. När vi åt jullunch förra året så berättade vår praktikant Mitslal om hur det var att bli bortgift som 12-åring. Mitslal växte upp i Eritrea. Hon gick i skolan, lekte och träffade kompisar. Men en dag så bestämde hennes föräldrar att hon skulle gifta sig. Mitslal bönade och bad att få flytta hem och börja skolan igen, men föräldrarna sade nej. Mitslal födde flera barn, men bara en pojke överlevde. I vuxen ålder så bröt hon upp från familjen för att börja ett nytt liv i Sverige. Våra äldsta dotter Hilda blir 13 år i vår. Att andra i samma ålder blir bortgifta är inte försvarbart. Det känns självklart att skänka årets julgåva till en organisation som jobbar för barnens bästa.






Recept – Julcaramel

En krämig kolafyllning som smakar glögg och pepparkaka.
Läs hela receptet på receptsidan

 

Överföringsark Pétale Bronze 2-pack

Deco Relief. 2 ark á 250x360 mm. Transparant bakgrund. Räcker till minst två gjutningar i magnetform.

Läs mer

Ingredienser: E172. Kan innehålla spår av soja och mjölk.

59,-
 PLOCKA 



Metalldistanser åter i lager

 

Distans aluminium 10x20x350 mm 2-pack

Svensktillverkade
Kit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk.

150,-
 PLOCKA 



Nyheter oktober

 

Exopat Matfer 400x300 mm

Glasfiberförstärkt silikonbaserad duk. Kan användas i temperaturspannet –40 till +280 °C och garanterar en non-stick funktion oavsett bakverk. Originalprodukt tillverkad i Frankrike av Demarle för Matfer.

195,-
 PLOCKA 
 

Exopat Matfer 520x315 mm (GN 1/1)

Glasfiberförstärkt silikonbaserad duk. Kan användas i temperaturspannet –40 till +280 °C och garanterar en non-stick funktion oavsett bakverk. Originalprodukt tillverkad i Frankrike av Demarle för Matfer.

239,-
 PLOCKA 
 

Exopat Matfer 585x385 mm

Glasfiberförstärkt silikonbaserad duk. Kan användas i temperaturspannet –40 till +280 °C och garanterar en non-stick funktion oavsett bakverk. Originalprodukt tillverkad i Frankrike av Demarle för Matfer.

310,-
 PLOCKA 
 

Ballongvisp Matfer 400 mm

Tillverkad i Frankrike

270,-
 PLOCKA 
 

Ballongvisp Matfer 300 mm

Tillverkad i Frankrike

235,-
 PLOCKA 
 

Chocolate bar display

Displayställ för chokladkakor i polykarbonat (plexiglas).

Läs mer

De tre hyllplanens bottenmått är 215 x 75 mm, och höjden på bakstycket är 110 mm, men chokladkakorna kan vara högre än så. Det enda som händer då är att de då skymmer kakorna som står på hyllan ovanför/bakom en del

695,-
 PLOCKA 
 

Silikonform 24 Mini Florentine 35x5 mm

Kan användas i frys och ugn (-40°C +240°C). Formens dimensioner 295 mm x 175 mm

150,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1926

Ger 21 praliner á 12 g L30,5 x H24 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1927

Ger 21 praliner á 13 g D31 x H25,5 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1957

Ger 24 praliner á 12 g L26 x B26 x H17,5 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1969

Ger 24 praliner á 10,5 g L35 x B21,5 x H14 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW2171

Ger 32 praliner á 15 g L31 mm x H22 mm. Samma modell som CW1094.

245,-
 PLOCKA 
 

Oblatmaskin

Maskin för snabb produktion av oblater. Ger 24 st á 40 x 2 mm.

Läs mer

Arbetsbeskrivning:
Den rörliga behållaren fylls med choklad och skjuts från ena sidan till den andra. Därefter flyttas hela maskinen och proceduren upprepas.
Temperera gärna maskinen före användning.  

1275,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal bio 510x320 mm 100-pack

Komposterbara spritspåsar från Kee-plastics i Norrköping.
Förbrukade spritspåsar kastas i bruna kompostkärlet (ej egen hemkompostering).
Spritspåsarna har rejäla sömmar och kan användas med tyll.
Då spritspåsarna är gjorda av vegetabilisk stärkelse får massan som spritsas ej vara varmare än 70°C.

365,-
 PLOCKA 



Nyheter september

 

Cacao Barry RaRe La Esmeralda 74% - ekologisk 1 kg

La Esmeralda tillverkas av ekologiska kakaobönor från familjen Rizeks plantager i Dominikanska Republiken.
Den har har kraftfull kakaosmak med balanserad bitterhet som övergår i kvardröjande fräscha citrustoner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk kakaomassa Dominikanska Republiken, ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2020-08-26 eller senare.

295,-
 PLOCKA 



Sprid din passion och kunskap vidare

Konsumentförpackningarna om 400 gram finns nu i hela transportkollin á 7 x 400 gram. En lämplig volym för enklare chokladkurser och återförsäljning i delikatess- eller chokladbutiken. Påsarna finns också styckevis här.

 

Callebaut 70-30-38 70,5% 7 x 400 g

En lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 811 54,5% 7 x 400 g

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 823 33,6% 7 x 400 g

Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-09-29 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut W2 28% 7 x 400 g

Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-03-15 eller senare.

395,-
 PLOCKA 



Nyheter augusti

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-07-12 eller senare.

315,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry RaRe Rugoso 71% 1 kg

Rugoso är, för att vara en couvertyr, mycket kraftfull och har en aning kärv kakaosmak med inslag av örter och trä. Eftersmaken är krämig och avslutas med en kvardröjande välbalanserad intensitet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Nicaragua, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (solroslecitin). Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2020-08-26 eller senare.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-09-09 eller senare.

195,-
 PLOCKA 




Målningsinspo höst

Prickar

Keep it simple. Gul prick = citron, röd = lingon etc. För att få prickarna helt runda använde vi en kinesisk ätpinne som pensel (leta efter något med rund spets).  

Bra att veta! Om färgen flyter ut så är kakaosmöret för varmt.

 

Färgstreck

Droppa den första färgen i mitten av varje fack och luta/snurra formen så att färgen bildar ett streck eller virvel. Låt torka mellan varje kulör. 

 

På pralinerna på bilden har vi använt följande färger:

Power Flower Gul

Ockragul

Svart (blandas med gult för guldgrön kulör)

 

Dosering: 

1 krm pulverfärg + 1 tsk kakaosmör

1 st Power Flower + 1 tsk kakaosmör






Bon bon + biscuit = #bonbibon

Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.

 

Montering

För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.

Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.

 

Tips!

Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.



Callebaut i 400 gramspåsar

Callebaut-familjen har fått lillasyskon. 400 gramspåsen räcker för att gjuta skal i en form i 1000-serien, som exempelvis CW1417 eller CW1612.
Scrolla ner för tempereringstips.



 

Callebaut 70-30-38 70,5% 400 g

En lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 811 54,5% 400 g

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 823 33,6% 400 g

Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-09-29 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut W2 28% 400 g

Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-03-15 eller senare.

65,-
 PLOCKA 

Tempereringstips för 400 gramspåsar

Vid temperering av små mängder blir resultatet oftast bäst om man ympar. Det som behövs till detta är mycryo (kakaosmör i pulverform) och en digital termometer.

Om chokladen ej förtunnas går tempereringen på bara några minuter. Men skalen blir tunnare och snyggare om extra kakaosmör tillsätts. Nedan beskrivs tillvägagångsätt beroende på om du vill förtunna eller ej.

Ingen förtunning

Chokladen värms till 34°C. Blir den varmare så låt den svalna bara. Tillsätt 1–2% Mycryo (1–2 gram mycryo per 100 gram choklad). Rör tills chokladen är nere i följande måltemperaturer:

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit 29–30°C

Nu är chokladen klar att gjuta med! Temperera om chokladen på samma sett till bottnarna.

Förtunning, tack

Väg upp 5–10 gram kakaosmör* per 100 gram choklad.

Smält chokladen ihop med kakaosmöret till 45°C.

Låt svalna till 34°C och följ sedan instruktionen ovan.

*Till förtunning kan både kakaosmör i pulver- och pelletsform användas.

 

Cacao Barry Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.

45,-
 PLOCKA 

 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

50,-
 PLOCKA 






Barsformar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g

Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g

Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Produktnyheter november

 

Pralinask white 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd laminerad Invercote G 260 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

115,-
 PLOCKA 








Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-07-12 eller senare.

315,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

50,-
 PLOCKA