marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic



Mona Lisa


 

 
 


Perioden 15 juni – 31 juli skickas beställningar måndagar och torsdagar. Därefter börjar vi med daglig orderhantering igen. Tillfälligt slutsåld choklad kommer in i början av augusti månad.

 

Har du vägarna förbi Nora i sommar och vill besöka vår fysiska butik? Slå en signal på 0587-47 47 40 någon dag innan så ser vi till att finnas på plats. När du ändå är i stan – massor av utflyktstips hittar du här www.visitnora.se

 

Ha en bra sommar önskar

Ingela, Marcus och Diana (som lämnar oss för Nora Glass över sommaren men åter igen i höst)




Nyheter från IBC Belgium
– Flavor Flowers och Sparkling Power Flowers

 

IBC Flavor Flowers Hibiscus 50 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, hibiskusextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-02-01 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Hibiscus 2 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, hibiskusextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-02-01 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Matcha 50 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).
Sänkt pris pga kort datum från tillverkare.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, matchateextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-07-24 eller senare.

95,-
(ord. 195,-)
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Matcha 2 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).
Sänkt pris pga kort datum från tillverkare.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, matchateextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-07-24 eller senare.

10,-
(ord. 18,-)
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Spirulina blue 2 g

Livsmedelsfärg tillverkad av spirulinaalger. Kraftig blå färgnyans med litet drag åt turkos.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, spirulinapulver (spirulinaextrakt, trehalos, natriumcitrat).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.

29,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Beetroot red 50 g

Livsmedelsfärg tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, rödbetsextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Beetroot red 2 g

Färgämne tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, rödbetsextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling gold 50 g

Livsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171, E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling gold 2 g

Livsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171, E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling silver 50 g

Livsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-31 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling silver 2 g

Livsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-31 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling copper 50 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling copper 2 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling red 50 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E551).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-17 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling red 2 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E551).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-17 eller senare.

18,-
 PLOCKA 




Produkter i fokus – kakaopulver

 

Kakaopulver Van Houten Rich deep brown 1 kg

Kraftfullt mörkbrunt kakaopulver med tydliga toner av rostad kakao och mjuk bitterhet. En extra hög kakaosmörhalt på 52-56% ger en mjuk munkänsla.  

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-02-07 eller senare.  

155,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Plein Arome 1 kg

Mörkbrunt, aromrikt kakaopulver. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-11-06 eller senare.

145,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Extra Brute 1 kg

Ljust, rödbrunt kakaopulver idealiskt för tryffelkulor. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-11-28 eller senare.

135,-
 PLOCKA 



Kort datum







Barsformar från Cacao Barry

Vi har nu fått påfyllt av snacking bars round-modellen som tyvärr sålde slut snabbare än snabbt sist. Samtliga har perfekt avvägda dimensioner för att rymma fyllningar i flera skikt.

 

Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g

Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g

Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 







Fler couvertyrer i provpåsar

Diana har packat upp åtta chokladsorter i mindre påsar. Ta chansen att hitta nya favoriter i couverturesortimentet. Max en påse av varje sort per beställning. Förpackningarna är märkta med innehålls- och näringsdeklaration.

 

Provpåse Cacao Barry Mexique 66% 100 g

En choklad med mycket komplexitet. Här finns både lite syra och kryddighet.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Ocoa 70% 100 g

Mycket kakaosmak- uppskattad skalchoklad

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Inaya 65% 100 g

Dessertchoklad med rostade toner
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry ljus eko 38% 100 g

Nyhet! Bra skalchoklad
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Venezuela 72% 100 g

Venezuela är en flyktig choklad med både bittra och syrliga toner. God choklad till ett glas rött.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 100 g

En av de bästa karamellchokladerna på marknaden enligt oss. Kombinera med t ex karamelliserade pecannötter, rom eller vanilj.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 




Vårens askkollektion

 

Pralinask Jardin de citronnier

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Jardin de citronnier 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom

Designad av pralinör, sexualrådgivare och illustratör Marika Smith till internationella kvinnodagen 2019.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen

För varje såld ask går 10 kr till Svenska Downföreningen. Bilderna är ritade av Anna och Jenny, två Noratjejer med funktionsnedsättning.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

23,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen 10-pack

220,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg purple

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg purple 10-pack

149,-
 PLOCKA 






Metalldistanser åter i lager

Woho! Nu har vi svensktillverkade distanser i lager igen! Det finns plats för två formar i bredd.

 

Distans aluminium 10x20x350 mm 2-pack

Kit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk.

150,-
 PLOCKA 




Produktnyheter februari

 

Callebaut Strawberry Crispearls 800 g

Callebaut Cerealier med jordgubbssmak. Krispig kexkärna.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rosafärgad konfektyr baserad på kakaosmör 84 % (socker, kakaosmör 24%, helmjölkpulver, vasslepulver (mjölk), färgämne E162, naturlig arom, emulgeringsmedel sojalecitin, naturlig vaniljarom), kärnan sädesslag vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, vetestärkelse, sötningsmedel E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom 15%, stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel E414, modifierad stärkelse, vegatabiliskt fett (kokos). Bäst före 2019-09-06.

215,-
TILLF.
SLUT
 

Marmeladform Jordgubbar

Ger 24 st bär- 34 mm.

Läs mer

Silikonform monterad på rejäl plastram.
Lämplig till gjutning av bärgelé, isiga frukter, choklad eller karameller.

295,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform Jordgubbe

2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella bär. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 strawberries.

285,-
 PLOCKA 
 

PUREE DE FRUITS CITRON 1KG

Sötad pastöriserad fruktpuré av citron.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Juice och fruktkött av citron 90%, socker 10%. Förvaras svalt och torrt. Öppnad förpackning förvaras i kylen, använd inom de närmsta dagarna. Purén går bra att frysa. Bäst före oöppnad förpackning 2019-10-20.

135,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Cappuccino 500 g

Blandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, kakaomassa, helmjölkspulver, kaffe (2%), sojalecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom. Bäst före 2020-04-13 eller senare.

95,-
 PLOCKA 





Blommor och bin

 

Kanderade violer 30 g

Läs mer

Innehållsförteckning:
strösocker, florsocker, ytbehandlingsmedel: gummi arabicum, färska violblommor, E120 och E133.
Förvaras mörkt mellan 15-25°C.
Bäst före 2019-08-30 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg violett 5 gram

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.
Innehållsförteckning: E171, E120, E133
Azo-fri
Bäst före 2020-02-01 eller senare.

59,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg svart 5 gram

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E153
Azo-fri
Bäst före 2020-03-31 eller senare.

59,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Red 2 g

Azo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E120.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-07 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Yellow 2 g

Azo-fri. Färgämne E100 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E100.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-14 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Blue 2 g

Denna färg är azo-fri, men ska doseras sparsamt. Färgämne E133 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E133.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-12-06 eller senare.

15,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers White 2 g

Denna färg är azo-fri, men ska doseras sparsamt. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-11 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1673

Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1917

Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

50,-
 PLOCKA 




Produktnyheter januari

 

Callebaut Power 80 80% 2,5 kg

Kraftfull mörk couvertyr med rik kakaosmak och rostade toner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-10-26 eller senare.

335,-
TILLF.
SLUT
 

Magnetisk gjutform ELIPS

Ger 20 bitar á 9 g 37x10 mm.

425,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform REKTANGEL 2

Ger 20 bitar á 9 g 31 x 17 mm.

425,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Callebaut Mycryo 600 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.

245,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo provpåse 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Produktnyheter november

 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 500 g

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2019-12-09 eller senare.

105,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Pétales cuivre 3-pack

Deco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

39,-
(ord. 49,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Cryao 3-pack

Chocolate World. 3 ark á 263x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
TILLF.
SLUT
 

Överföringsark Scribble 3-pack

Sockerbaserad färg. 3 ark á 123x263 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (39,5%), vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, färgämne:kurkumin, vetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner. färgämne: E120, färgämne E101i, emulgeringsmedel sojalecitin, stärkelsesirap, färgämne: antocyaner, färgämne: E133.
Bäst före 2019-09-07.

29,-
(ord. 45,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask vit 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd laminerad Invercote G 260 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

115,-
 PLOCKA 







Ecuadoriansk plantagechoklad i världsklass

I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.

Läs mer på www.chocolatesanjose.ec

Samtliga kvaliteter erbjuder vi till introduktionspris tillsvidare.



 

Hacienda San José 80% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

105,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-02 eller senare.

105,-
TILLF.
SLUT
 

Hacienda San José 80% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-08 eller senare.

895,-
TILLF.
SLUT
 

Hacienda San José 70% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

895,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 55% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av honung.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-04 eller senare.

895,-
 PLOCKA 







Ny kollektion av pralinaskar

Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna. Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.

 

Pralinask Cacao

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter.

65,-
 PLOCKA 
 

Insats med fack till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.

65,-
 PLOCKA 







Couvertyrer från Malmö Chokladfabrik

Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.



 

Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 85% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2020-05 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2020-11 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2020-03 eller senare.

195,-
 PLOCKA 








Chocolate World har släppt 2019 års kollektion

Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.

Alla nyheter finns på pralinformsidan.

 

Pralinform no. CW1908

Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1923

Ger 24 praliner (26,5x22 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1912

Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).

225,-
 PLOCKA 









Callebaut ruby RB1 är här

Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad. 

Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.


Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!

 

Callebaut ruby RB1 47,3% 1 kg

Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-12-01 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

215,-
 PLOCKA 






Formar framtagna exklusivt för ruby RB1

Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.

 

Chokladform ruby 8,5 g

Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)

180,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
 

Chokladform ruby 56 g

Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)

225,-
 PLOCKA 





Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

175,-
 PLOCKA