Diana har packat upp åtta chokladsorter i mindre påsar. Ta chansen att hitta nya favoriter i couverturesortimentet. Max en påse av varje sort per beställning. Förpackningarna är märkta med innehålls- och näringsdeklaration.
Provpåse Cacao Barry Mexique 66% 100 g
En choklad med mycket komplexitet. Här finns både lite syra och kryddighet. Viskositet
Läs arbetsbeskrivningarna för marmorerade ägg, rede och påskliljor på receptsidan.
Påskformar
Det börjar dra ihop sig till påsk – se hela vårt utbud av påskformar på pralinformsidan.
Vårens askkollektion är här
Pralinask Jardin de citronnier
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
Designad av pralinör, sexualrådgivare och illustratör Marika Smith till internationella kvinnodagen 2019. 140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
För varje såld ask går 10 kr till Svenska Downföreningen. Bilderna är ritade av Anna och Jenny, två Noratjejer med funktionsnedsättning. 140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
Innehållsförteckning: Medelhavsmandel från Valencia 52%, socker, vatten, invertsockersirap, naturlig rosarom. Kan innehålla spår av hasselnötter och andra nötter. Vikt: 200 gram Bäst före 2019-09-02 eller senare
Vi ser fram emot att upprepa förra årets succé med en choklad- och matfestival på Waxholms Hotell. Vill du vara med? I år kommer vi att göra plats för ännu fler chokladhantverkare och producenter. Tillsammans bjuder vi besökarna till en riktigt choklad-fest!
Precis som ifjol håller vi till på Lilla Strand på Waxholms Hotell där vi i år kommer att göra plats för ännu fler chokladhantverkare och även välkomna lokala matproducenter. Ambitionen är att vi tillsammans ska bjuda besökarna på en riktig choklad- och matfest. Vi kommer också att erbjuda ett antal masterclasses och föreläsningar där deltagarna får möjlighet att prova på olika tekniker och produkter och inspireras av chokladens magiska värld. Biljetter till dessa säljs via Tickster och klasserna hålls i hotellets konferensavdelning två trappor upp.
Det vore väldigt roligt om du vill vara med! Som utställare kan du välja om du vill ställa ut och sälja dina produkter inne i restauranglokalen eller om du föredrar att synas redan på uteserveringen eller vid entrén. Oavsett vilken yta du väljer har du tillgång en yta på ca 2x1m inkl bordsyta på 140x70 cm. Pris för detta är 1500 kr exkl. moms (1890 kr inkl. moms).
Det kan också finnas möjlighet att hålla en masterclass eller föreläsning. Pris för klassen/föredraget bestämmer du själv, av priset
går 50 kr per såld biljett till Waxholms Hotell som ersättning för lokalhyra. Det tillkommer också en liten provision för Tickster (10%)
som delas 50/50 mellan Waxholms Hotell och utställaren.
Behöver du boende under helgen erbjuder Waxholms Hotell specialpaket för dig som utställare som inkluderar en lättare take away-lunch, trerätters
middag i Matsalen på lördag kväll, logi 27/4 samt frukost till specialpris 1735 kr exkl. moms per person. Boende finns också hos oss på Vaxholms Bed & Breakfast ett par kvarter från hotellet.
Lite praktiska detaljer
Chokladgästabudet äger rum på Waxholms Hotell, Hamngatan 2, Vaxholm lördag 27 april kl. 11.00 – 16.00. Workshops och föreläsningar genomförs i hotellets konferensavdelning på våning två medan utställningarna håller till i Lilla Strand, hotellets restaurang och uteservering i markplan.
Lilla Strand är en lokal med många fönster. Om du planerar att ha med dig en roll-up eller annat högre material att ställa bakom ditt bord ber vi dig därför att berätta det för oss i förväg så att vi kan ge dig en plats där det passar in och inte täcker några fönster.
Som utställare är det viktigt att du, eller någon annan representant för ditt företag, finns på plats under hela Gästabudet. Vi finns på plats från kl. 09.00 på lördagen och du är välkommen att komma och ställa iordning ditt bord/förbereda när du vill efter det. Alla bord ska dock självklart vara klara innan Gästabudet öppnar kl. 11.00.
Observera att du som utställare är ansvarig för att du har de tillstånd som krävs för att tillverka och sälja dina varor. Om du är osäker på vilka tillverkningsregler som gäller för dig, kontakta Miljö- och hälsokontoret (livsmedelskontrollen) i din hemkommun.
Ingredienser: juice och fruktkött av citron 90%, socker 10%. Förvaras svalt och torrt. Öppnad förpackning förvaras i kylen, använd inom de närmsta dagarna. Purén går bra att frysa. Bäst före oöppnad förpackning 2019-10-20.
Ingredienser: jordgubbsfruktkött 90%, socker 10%, koncentrerad saft av röda bär (för färgsättning). Förvaras svalt och torrt. Öppnad förpackning förvaras i kylen, använd inom de närmsta dagarna. Purén går bra att frysa. Bäst före oöppnad förpackning 2019-10-20.
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt. Innehållsförteckning: E171, E120, E133 Azo-fri Bäst före 2020-02-01 eller senare.
Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.
1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.
2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.
3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.
Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.
4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.
Tips om chokladen ska förtunnas!
Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.
Cacao Barry Mycryo 675 g
Denna produkt ersätter tillfälligt Callebaut Mycro 600 g som är tillfälligt slut hos fabriken i Belgien. Samma egenskaper, men lite större förpackning. Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
I Gustaf Mabrouks chokladbok tas vi med på en resa fr ån böna till färdig choklad. Lär dig om hur kakao växer och förädlas och hur choklad kan tillverkas bean to bar d.v.s. från böna till chokladkaka – hemma i köket eller på konditoriet. Boken innehåller också steg för steg instruktioner för dig som vill komma igång och tillverka egna praliner.
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd laminerad Invercote G 260 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.
Innehållsförteckning: Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter. UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad. Bäst före 2020-05 eller senare.
Innehållsförteckning: Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter. UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad. Bäst före 2020-02 eller senare.
Innehållsförteckning: Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter. UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad. Bäst före 2020-08 eller senare.
Innehållsförteckning: Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter. UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad. Bäst före 2020-05 eller senare.
Innehållsförteckning: Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter. UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad. Bäst före 2020-04 eller senare.
Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna.
Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.
Pralinask Cacao
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
140 x 140 x 30 mm 12-16 bitar Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.
65,-
TILLF. SLUT
Couvertyrer från Malmö Chokladfabrik
Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.
Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 500 g
Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.
Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 85% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se Bäst före 2019-09 eller senare
Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se Bäst före 2020-05 eller senare
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se. Bäst före 2020-01 eller senare.
Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.
Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad.
Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.
Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!
Callebaut ruby RB1 47,3% 2,5 kg
Leveranstid 3 dagar. Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att kakaobönans naturliga färg har bevarats genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.
Leveranstid 3 dagar. Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare man lyckats bevara rubykakaobönans naturliga färg genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.
Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.
Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.
Riktlinjer för gjutning av pralinskal
Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.
Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!
Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal.
Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.
Tips vid förtunning med kakaosmör
De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna.
Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C. En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.
Choklad, couvertyr
