marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic



Mona Lisa


 

 
 

Fler couvertyrer i provpåsar

Diana har packat upp åtta chokladsorter i mindre påsar. Ta chansen att hitta nya favoriter i couverturesortimentet. Max en påse av varje sort per beställning. Förpackningarna är märkta med innehålls- och näringsdeklaration.

 

Provpåse Cacao Barry Mexique 66% 100 g

En choklad med mycket komplexitet. Här finns både lite syra och kryddighet.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Alunga 41% 100 g

Ljus couverture med fräsch syra.

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Ocoa 70% 100 g

Mycket kakaosmak- uppskattad skalchoklad

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Inaya 65% 100 g

Dessertchoklad med rostade toner
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry ljus eko 38% 100 g

Nyhet! Bra skalchoklad
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Venezuela 72% 100 g

Venezuela är en flyktig choklad med både bittra och syrliga toner. God choklad till ett glas rött.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 100 g

En av de bästa karamellchokladerna på marknaden enligt oss. Kombinera med t ex karamelliserade pecannötter, rom eller vanilj.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse San Jose 70% 100 g

Småskaligt producerad choklad med blommig smak.
Viskositet

25,-
 PLOCKA 





Tips & trix till påsken

Läs arbetsbeskrivningarna för marmorerade ägg, rede och påskliljor på receptsidan.




Påskformar

Det börjar dra ihop sig till påsk – se hela vårt utbud av påskformar på pralinformsidan.



Vårens askkollektion är här

 

Pralinask Jardin de citronnier

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Jardin de citronnier 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom

Designad av pralinör, sexualrådgivare och illustratör Marika Smith till internationella kvinnodagen 2019.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen

För varje såld ask går 10 kr till Svenska Downföreningen. Bilderna är ritade av Anna och Jenny, två Noratjejer med funktionsnedsättning.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

23,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen 10-pack

220,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg purple

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2019. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg purple 10-pack

149,-
 PLOCKA 





”Grädde” till pralinsemla

Receptet räcker till 40 gräddrosetter á 3 g.


Ingredienser

100 g vit choklad
25 g grädde
5 g glykos
Ev. vanilj


Arbetsbeskrivning

Värm drygt 25 gram grädde till minst 70°C.

Smält chokladen.

Väg upp exakt 25 gram grädde (fingervarm) och vispa ned i chokladen i två omgångar.

Vispa i glykosen och vispa tills du fått en emulsion.

Ställ in bunken i kylskåpet i 5–10 minuter (eller tills ganachen är formstabil).

Spritsa gräddrosetter med stjärntyll. 

 

Tips

Om ganachen inte går ihop vid vispning så värm den till 35–40°C och vispa sedan tills den är homogen. Använd gärna en vid bunke så går det lättare. 

 

Lämpliga produkter

 

Pralinform no. CW1603

Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1495. Ger 21 st praliner á 9 gram (29x29x15/12 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC113

Passar som botten till pralinsemla. Matcha med lock CW1258. Ger 21 st praliner á 10 gram (28x14 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1495

Passar som lock till pralinsemla. Ger 40 halvor (Ø20 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1258

Passar som lock till pralinsemla. Ger 32 st halvor (Ø27 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Lubeca Lübecker Marzipan 52% 200 g

Marsipanråmassa gjort på Valencia medelhavsmandel.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Medelhavsmandel från Valencia 52%, socker, vatten, invertsockersirap, naturlig rosarom. Kan innehålla spår av hasselnötter och andra nötter.
Vikt: 200 gram
Bäst före 2019-09-02 eller senare

49,-
 PLOCKA 





Metalldistanser åter i lager

Woho! Nu har vi svensktillverkade distanser i lager igen! Det finns plats för två formar i bredd.

 

Distans aluminium 10x20x350 mm 2-pack

Kit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk.

150,-
 PLOCKA 








Utställarplatser kvar på Chokladgästabudet

Vi ser fram emot att upprepa förra årets succé med en choklad- och matfestival på Waxholms Hotell. Vill du vara med? I år kommer vi att göra plats för ännu fler chokladhantverkare och producenter. Tillsammans bjuder vi besökarna till en riktigt choklad-fest!

Precis som ifjol håller vi till på Lilla Strand på Waxholms Hotell där vi i år kommer att göra plats för ännu fler chokladhantverkare och även välkomna lokala matproducenter. Ambitionen är att vi tillsammans ska bjuda besökarna på en riktig choklad- och matfest. Vi kommer också att erbjuda ett antal masterclasses och föreläsningar där deltagarna får möjlighet att prova på olika tekniker och produkter och inspireras av chokladens magiska värld. Biljetter till dessa säljs via Tickster och klasserna hålls i hotellets konferensavdelning två trappor upp.

Det vore väldigt roligt om du vill vara med! Som utställare kan du välja om du vill ställa ut och sälja dina produkter inne i restauranglokalen eller om du föredrar att synas redan på uteserveringen eller vid entrén. Oavsett vilken yta du väljer har du tillgång en yta på ca 2x1m inkl bordsyta på 140x70 cm. Pris för detta är 1500 kr exkl. moms (1890 kr inkl. moms).

Det kan också finnas möjlighet att hålla en masterclass eller föreläsning. Pris för klassen/föredraget bestämmer du själv, av priset går 50 kr per såld biljett till Waxholms Hotell som ersättning för lokalhyra. Det tillkommer också en liten provision för Tickster (10%) som delas 50/50 mellan Waxholms Hotell och utställaren.

Behöver du boende under helgen erbjuder Waxholms Hotell specialpaket för dig som utställare som inkluderar en lättare take away-lunch, trerätters middag i Matsalen på lördag kväll, logi 27/4 samt frukost till specialpris 1735 kr exkl. moms per person. Boende finns också hos oss på Vaxholms Bed & Breakfast ett par kvarter från hotellet.


Lite praktiska detaljer

Chokladgästabudet äger rum på Waxholms Hotell, Hamngatan 2, Vaxholm lördag 27 april kl. 11.00 – 16.00. Workshops och föreläsningar genomförs i hotellets konferensavdelning på våning två medan utställningarna håller till i Lilla Strand, hotellets restaurang och uteservering i markplan.

Lilla Strand är en lokal med många fönster. Om du planerar att ha med dig en roll-up eller annat högre material att ställa bakom ditt bord ber vi dig därför att berätta det för oss i förväg så att vi kan ge dig en plats där det passar in och inte täcker några fönster.

Som utställare är det viktigt att du, eller någon annan representant för ditt företag, finns på plats under hela Gästabudet. Vi finns på plats från kl. 09.00 på lördagen och du är välkommen att komma och ställa iordning ditt bord/förbereda när du vill efter det. Alla bord ska dock självklart vara klara innan Gästabudet öppnar kl. 11.00. 

Observera att du som utställare är ansvarig för att du har de tillstånd som krävs för att tillverka och sälja dina varor. Om du är osäker på vilka tillverkningsregler som gäller för dig, kontakta Miljö- och hälsokontoret (livsmedelskontrollen) i din hemkommun.

Kontaktuppgifter

Johan Carlén, 

Carléns Choklad & Deli 

0735097054

cioccolato@live.se


Hoppas att vi ses på Chokladgästabudet den 27 april!




Produktnyheter februari

 

Callebaut Strawberry Crispearls 800 g

Callebaut Cerealier med jordgubbssmak. Krispig kexkärna.

Läs mer

Ingredienser: rosafärgad konfektyr baserad på kakaosmör 84 % (socker, kakaosmör 24%, helmjölkpulver, vasslepulver (mjölk), färgämne E162, naturlig arom, emulgeringsmedel sojalecitin, naturlig vaniljarom), kärnan sädesslag vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, vetestärkelse, sötningsmedel E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom 15%, stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel E414, modifierad stärkelse, vegatabiliskt fett (kokos). Bäst före 2019-09-06.

215,-
 PLOCKA 
 

Marmeladform Jordgubbar

Ger 24 st bär- 34 mm.

Läs mer

Silikonform monterad på rejäl plastram.
Lämplig till gjutning av bärgelé, isiga frukter, choklad eller karameller.

295,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform Jordgubbe

2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella bär. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 strawberries.

285,-
 PLOCKA 
 

PUREE DE FRUITS CITRON 1KG

Sötad pastöriserad fruktpuré av citron.

Läs mer

Ingredienser: juice och fruktkött av citron 90%, socker 10%. Förvaras svalt och torrt. Öppnad förpackning förvaras i kylen, använd inom de närmsta dagarna. Purén går bra att frysa. Bäst före oöppnad förpackning 2019-10-20.

135,-
 PLOCKA 
 

PUREE DE FRUITS FRAISE 1KG

Sötad pastöriserad fruktpuré av jordgubbe.

Läs mer

Ingredienser: jordgubbsfruktkött 90%, socker 10%, koncentrerad saft av röda bär (för färgsättning). Förvaras svalt och torrt. Öppnad förpackning förvaras i kylen, använd inom de närmsta dagarna. Purén går bra att frysa. Bäst före oöppnad förpackning 2019-10-20.

145,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Cappuccino 500 g

Blandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: socker, kakaosmör, kakaomassa, helmjölkspulver, kaffe (2%), sojalecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom. Bäst före 2020-04-13 eller senare.

95,-
 PLOCKA 





Blommor och bin

 

Violessence 25 ml

65,-
 PLOCKA 
 

Kanderade violer 30 g

Läs mer

Ingredienser: strösocker, florsocker, ytbehandlingsmedel: gummi arabicum, färska violblommor, E120 och E133.
Förvaras mörkt mellan 15-25°C.
Bäst före 2019-08-30.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg violett 5 gram

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.
Innehållsförteckning: E171, E120, E133
Azo-fri
Bäst före 2020-02-01 eller senare.

59,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg svart 5 gram

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E153
Azo-fri
Bäst före 2020-03-31 eller senare.

59,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Red 2-pack 2 g

Azo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E120.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-07-16 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Yellow 2-pack 2 g

Azofri. Färgämne E100 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E100.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.

18,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Blue 2-pack 2 g

Azo-fri. Färgämne E133 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E133.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-08-01 eller senare.

15,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers White 2-pack 2 g

Azo-fri. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-10-11 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1673

Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1917

Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

50,-
 PLOCKA 




Produktnyheter januari

 

Chokladform no. CW2436

Ger 3 st chokladkakor á 50 g (156x77x4 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Power 80 80% 2,5 kg

Kraftfull mörk couvertyr med rik kakaosmak och rostade toner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-10-26 eller senare.

335,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform RUND

Ger 18 bitar á 9 g 22 mm

425,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform ELIPS

Ger 20 bitar á 9 g 37x10 mm.

425,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform REKTANGEL 2

Ger 20 bitar á 9 g 31 x 17 mm.

425,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 675 g

Denna produkt ersätter tillfälligt Callebaut Mycro 600 g som är tillfälligt slut hos fabriken i Belgien. Samma egenskaper, men lite större förpackning. Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör. Bäst före 2019-10-01 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

Beurre de Cacao Mycryo provpåse 50 g

I lager för omgående leverans.

45,-
 PLOCKA 


Produktnyheter november

 

Chokladmakarens handbok

I Gustaf Mabrouks chokladbok tas vi med på en resa fr ån böna till färdig choklad. Lär dig om hur kakao växer och förädlas och hur choklad kan tillverkas bean to bar d.v.s. från böna till chokladkaka – hemma i köket eller på konditoriet. Boken innehåller också steg för steg instruktioner för dig som vill komma igång och tillverka egna praliner.

165,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 500 g

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2019-10-05 eller senare.

105,-
 PLOCKA 
 

Salmiaksalt 30 g

Läs mer

Ingredienser: Ammoniumklorid. Bäst före 2020-10-20 eller senare.

40,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Plumes argent 3-pack

Deco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Pétales cuivre 3-pack

Deco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Cryao 3-pack

Chocolate World. 3 ark á 263x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Scribble 3-pack

Sockerbaserad färg. 3 ark á 123x263 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (39,5%), vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, färgämne:kurkumin, vetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner. färgämne: E120, färgämne E101i, emulgeringsmedel sojalecitin, stärkelsesirap, färgämne: antocyaner, färgämne: E133.
Bäst före 2019-09-07.

45,-
 PLOCKA 
 

Pralinask vit 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd laminerad Invercote G 260 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

115,-
 PLOCKA 







Ecuadoriansk plantagechoklad i världsklass

I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.

Läs mer på www.chocolatesanjose.ec

Samtliga kvaliteter erbjuder vi till introduktionspris tillsvidare.



 

Hacienda San José 80% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

105,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-02 eller senare.

105,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 80% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-08 eller senare.

895,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.

895,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 55% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av honung.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-04 eller senare.

895,-
 PLOCKA 







Ny kollektion av pralinaskar

Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna. Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.

 

Pralinask Cacao

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige oktober 2018. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Easter egg green 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter.

65,-
 PLOCKA 
 

Insats med fack till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.

65,-
TILLF.
SLUT







Couvertyrer från Malmö Chokladfabrik

Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.



 

Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 500 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 85% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2019-09 eller senare

130,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2020-05 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2020-01 eller senare.

195,-
 PLOCKA 








Chocolate World har släppt 2019 års kollektion

Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.

Alla nyheter finns på pralinformsidan.

 

Pralinform no. CW1908

Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1923

Ger 24 praliner (26,5x22 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1912

Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).

225,-
 PLOCKA 









Callebaut ruby RB1 är här

Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad. 

Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.


Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!

 

Callebaut ruby RB1 47,3% 2,5 kg

Leveranstid 3 dagar. Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att kakaobönans naturliga färg har bevarats genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-11-01 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

425,-
 PLOCKA 
 

Callebaut ruby RB1 47,3% 1 kg

Leveranstid 3 dagar. Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare man lyckats bevara rubykakaobönans naturliga färg genom hela tillverkningsprocessen. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-07-28 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

215,-
 PLOCKA 






Formar framtagna exklusivt för ruby RB1

Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.

 

Chokladform ruby 8,5 g

Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Chokladform ruby 56 g

Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)

225,-
 PLOCKA 





Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-11-28 eller senare.

175,-
 PLOCKA