marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark

Recept

Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 
 


Pepparkaksganache med siluett av Örebro Slott

Detta behövs till målning och skal

Ockragul chokladfärg

Roströd chokladfärg

Kakaosmör

Etikettpapper eller flexibel maskningstejp

Pralinform CW2295

500 g mörk couvertyr

 

Arbetsbeskrivning

Börja med att putsa facken och lacka med smält kakaofett.

Rita upp motivet på etikettpappret/maskningstejpen och klipp ut.

Fäst etiketterna/tejpen i formen.

Air-brusha först med gult och därefter med rött.

Låt stelna helt och pilla sedan bort etiketterna.

Temperera den mörka chokladen och gjut skal.

 

Pepparkaksganache

100 g grädde

45 g ljus sirap

7 g ljust muscovadosocker

50 g Callebaut Gold eller Cacao Barry Zephyr Caramel

50 g mörk couvertyr

25 g smör

Pepparkakskrydda efter behag

 

Arbetsbeskrivning

Väg upp grädde, muscovadosocker och ljus sirap i en kastrull. Koka upp och kylslå (ställ i kallt vattenbad).

Smält undertiden chokladen i en bunke.

Känn på gräddblandningen, att den är fingervarm. Vispa ned den i fem omgångar i den smälta chokladen.

Vispa slutligen ned smöret och smaka av med pepparkakskrydda.

Häll upp i spritspåse.

Hållbarhet 3 veckor.

Journal Chocolat
vid köp över 500,-

Journal Chocolat är chokladälskarnas och pralinörernas egna tidning. Fullspäckad med recept och chokladnyheter från världens alla hörn. I det senaste numret kan du bland annat läsa om Wilbert Philips-Mora som räddar kakaon till framtiden, lära dig att baka en lyxig Mortellatårta efter recept från Erika Billysdotter och Kersti Liljeqvist gör Chocolate Chip-bollar, perfekt mellanmål på skogspromenaden eller långfärdsskridskoturen.

Vi skickar med det senaste dubbelnumret, värde 55 kr, när du handlar för 500,- eller mer. Erbjudandet gäller till och med 23 november eller så längt lagret räcker.

 


Julljusen levererade till Örebro Stadsmission

Nu är ljusen levererade till vår julkampanj ”Julljuset”. Kampanjen är ett samarbete mellan Nora Chokladskola och Örebro Stadsmission. Vi ville ge hemlösa och utsatta EU-medborgare i Örebro sysselsättning och samtidigt så samlas pengar in till Örebro Stadsmission.




Nya verktyg

 

Fylltratt

Diameter 13 cm x höjd 21 cm. Till fyllning av fondant, knäckfyllning och andra tunnflytande pralinfyllningar.

995,-
 PLOCKA 
 

Droppgaller 390x590 mm

Avrinningsgaller/droppgaller från tyska Lauterjung.

495,-
 PLOCKA 
 

Chokladstencil 40 mm i diameter

995,-
 PLOCKA 



Kampanjpris på julformar

 

Gjutform för julgranskulor 80x80 mm

Ger 6 halvor á 40x80 mm. En liten plastinsats till gjutning av fästet för tråden medföljer.

Läs mer

Ett tips att lägga formen upp och ner på ett smörpapper när chokladskalen ska stelna dvs formen ställs ej på distanser. På detta vis flyter chokladen ut lite och bildar en fot. Den underlättar när skalen ska monteras ihop med varandra och foten syns inte från utsidan.

175,-
(ord. 235,-)
TILLF.
SLUT
 

Pralinform no. CW1322

Ger 16 st granar á 10 gram.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1387

Ger 24 praliner á 11 g.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1618

Ger 24 st praliner á 8 gram.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1435

Ger 18 julfigurer uppdelade på 3 olika motiv. 43x32x7 mm.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 





Målningsinspo!

Kombinationen av att det är så enkelt att komma igång och att resultatet blir så proffsigt är två anledningar till varför det blivit så populärt att göra målade praliner.

Teknikerna vi beskriver här är så enkla att även ett barn i förskoleåldern grejar dem.


färgerNA

Till målningen används fettlösliga chokladfärger. Pärlemorfärgen kan appliceras torr i formen. Färgen som enbart benämns chokladfärg blandas med kakaosmör. Alla färger vi saluför här på MARRON är azo-fria. Det är färger gjorda av t ex järnoxid, dvs rost (E172), titanoxid (E171) och kol (E153).

Förberedelser

Börja med att putsa formarna med bomullspadar. Ta fram hårfön eller varmluftspistol, en stänklåda – en wellkartong duger gott, en silipatduk, en stor akvarellpensel, borstar att stänka med och eventuellt engångshandskar.

Lackning

Smält kakaosmöret i en porslinsskål i microvågsugnen (temperaturen behöver ej mätas). Gnid in tunt med kakaofett i varje fack. Använd en bomullspad eller hörnet på en kökshandduk. Bäst lämpade för lackning är släta formar. Är det för mycket krusiduller lägger sig kakaosmöret och blir vitt i skrymslena.

Målningsteknik

Häll ut kakaosmöret på silipatduken och tablera (jobba ihop) med färgen. Tableringen gör att kakaosmöret blir tempererat och lossnar från formen. Stänk eller fingermåla i formen. Air-brusha eller fingermåla eventuellt en fond. Pärlemorfärgen har vi applicerat torr i formen med akvarellpensel. När färgen stelnar till på silipatduken – värm upp den igen med varmluftspistolen eller hårfönen.

Gjutning

Skrapa bort eventuella färgrester från formens ovansida och gjut chokladskal som vanligt.


Lycka till!

Ingela Svedbro
Kursledare

 

Pralinform no. CW1673

Ger 16 st praliner á 10 gram- 45,5x25x12,5 mm.

215,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 





Vårens kurser har släppts!

Nu har vårens kurser släppts. Läs mer och boka på www.chokladskolan.com




Uppdaterade startpaket

 

Startpaket 1

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Metallskrapa 150 mm
Skrapkort i plast
2 st spritspåsar
Rund doppgaffel
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

340,-
 PLOCKA 
 

Startpaket 2

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Metallskrapa 150 mm
Palett 180 mm
Sticktermometer
Skrapkort
2 st spritspåsar
Doppgaffel rund
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

625,-
 PLOCKA 
 

Startpaket 3

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Microbunke 2,8 liter
Metallskrapa med böjligt stålblad 180 mm
Palett: 180 mm
Sticktermometer
2 st distanser aluminium 10x20x350 mm
Skrapkort i plast
10 st spritspåsar
Doppgaffel rund
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

975,-
 PLOCKA 



Produktnyheter november

 

Spritspåse två fack 350 mm

Termoplastisk polyuretan. För spritsning i två kulörer.

69,-
 PLOCKA 
 

PVC Band för desserter 45mm x 100 m

195,-
 PLOCKA 







Nya formar från italienska Pavoni

Från Pavoni kommer nu två nya serier pralinformar – ICONIC designad av Fabrizio Fiorani, och BONBONS designad av Antonio Bachour.
(alla priser inkl. moms)

 

Pralinform Pavoni PC38

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
44 x 24 x 20 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC42

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
41 x 24 x 20

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC40

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
33 x 28 x 20

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC45

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
Ø mm 30 x 16

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC46

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
40 x 18 x 16 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC48

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
42 x 21 x 18 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC49

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
33 × 30 × 15,5 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC51

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr
26 × 26 × 16 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC52

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr
Ø 28,5 × 16

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC53

Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).

245,-
 PLOCKA 


Nyhet –  fruktverktyg

 

Melon kuljärn 16,5 cm

Rostfri. Urkärnare 25 mm och 22 mm

165,-
 PLOCKA 
 

Ananasskärare

Rostfritt stål Ø 3 cm / L = 23,50 cm.

270,-
 PLOCKA 
 

Fruktdekoratör 20 cm

105,-
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg 16,5 cm

Set med 7 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker.

245,-
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg proffs-kit

Set med 10 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker. Svart förvaringsväska ingår.

595,-
 PLOCKA 




Två karamellnyheter i höst

Här har vi gjutit upp chokladkakor i nyheten Zephyr Caramel från Cacao Barry. Toppingen består av valnötter och torkade äppelringar doppade i gyllenbrun karamell samt karamelliserade popcorn. Prova gärna att göra romganache på denna sort! Vi gjorde ett par satser på nivå 4-kursen den 15/9. Romen som användes var Ron Zacapa no 500 på Systembolaget.



Lagerrensning pralinformar

 

Pralinform no. CW1485

2 exemplar i lager. Ger 21 praliner á 13 g.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Chokladform no CW2369

Ger 15 skal á Ø48x31 mm. Vikt helgjuten 59,5 g.

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1286

3 formar i lager. Ger 4 halvor á 99x65x35 mm.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1829

1 exemplar i lager. Ger 16 praliner á 6,5 gram- 47x21x10,50 mm.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1781

Ger 14 praliner á 10,5 g (43x31x19 mm)

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2042

Ger 10 halvor. Mått på färdig kotte 89x33x16 mm.

Läs mer

Ett tips är att måla kottarna med pälemorfärg och sätta fast en upphägningstråd vid montering av halvorna. Perfekt julgranspynt! För en lite trendigare look- gör kottarna knallrosa, lila osv.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2234

Ger 16 praliner á 14 g.
Chokladtomtens dimensioner: 39x27x18 mm

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 



Produktnyheter september

 

Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 2,5 kg

Zéphyr Caramel är i grunden samma vita couvertyr som vanliga Zéphyr, men här i en variant med intensiv smak av mjölkig karamell och bra sälta som för tankarna till en Caramel au beurre salé.

Viskositet

519,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Gold 30,4% 2,5 kg

Callebaut Gold är en vit chokladcouvertyr som kompletterats med karamelliserat socker och karamelliserad mjölk. Den är intensiv men balanserad och har rika toner av toffee, smör, grädde och salt.

Viskositet

375,-
TILLF.
SLUT
 

Provpåse Callebaut Gold 100 g

30,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 2815 57,7% 2,5 kg

Callebaut 2815 är ett bra alternativ till 811. Tack vare dess högre andel kakaosmör lämpar den sig väl till gjutning av tunna skal, men också för milda likör- och bärganacher.

Viskositet

285,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Venezuela 100 g

Venezuela är en flyktig, välbalanserad intensiv couvertyr med rostade, bittra och fruktiga toner. Tillverkad av venezuelanska trinitario och criollobönor.

Viskositet

30,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Crispearls Salted Caramel 800 g

Callebaut Cerealier med karamellsmaksatt choklad. Obs! Den krispiga kärnan innehåller gluten.

Läs mer

Ingredienser: Blandning av vit choklad och mjölkchoklad med karamellsmak, (socker, kakaosmör 29%), karamellpulver (kondenserad mjölk, socker, glykos, salt, surhetsreglerande medel E500, helmjölpulver, vasslepulver (mjölk), kakaomassa, sojalecitin, naturlig arom, salta spröda cereals (vetemjöl, socker, salt, havremjöl, E500, naturlig vaniljarom), glykos, socker, akaciagummi (E414), modifierad stärkelse, veg fett (kokosolja). Bäst före 2018-06-16.

215,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Dark Mini ChocRocks 600 g

Callebaut Dark Mini ChocRocks Choklad granella. Topping till drinkar och desserter.

Läs mer

Choklad (min 47,3% kakao) Ingredienser: Socker, kakaomassa, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före: 2018-03-25.

115,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Malchoc Dark 54% 5 kg sockerfri

Mörk choklad utan tillsatt socker - sötman kommer från sockersubstitutet maltitol. Smaken och munkänslan ligger nära traditionella couvertyrer som 811. Samma bräck och samma färg och glans. 5 kg block.

Viskositet

795,-
 PLOCKA 
 

Distans aluminium 10x20x350 mm

Två formar ur 2000-serien får plats i bredd.

85,-
 PLOCKA 
 

Distans aluminium 5x20x270 mm

Två formar ur 1000-serien får plats i bredd.

65,-
 PLOCKA 
 

Stålram 180 x 180 x 35 mm

Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.

165,-
 PLOCKA 
 

Stålram 140 x 140 x 35 mm

Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.

125,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

175,-
 PLOCKA 


Produktnyheter augusti

 

Pralinform no CW1867

Ger 24 praliner á 9,5 g 25,50x25,50x22,50 mm.

215,-
 PLOCKA 



Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!

 
Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

175,-
 PLOCKA