marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Prisnedsatt
Recept
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark


Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Mona Lisa


 

  Mona Lisa

Mona Lisa – nytt varumärke på MARRON

Mona Lisa Food Products startades 1987 i Salinas, Kalifornien av Peter Thom. Sedan 2012 ingår varumärket i Barry Callebaut-familjen.
Sortimentet är framtaget av skickliga kockar och trendanalytiker. Med enkla medel går det att skapa riktigt snygga desserter med spännande färger och texturer.
När vi kom i kontakt med varumärket i december 2017 var det framförallt Power Flowers, de azofria chokladfärgerna som väckte vårt intresse.

 

Power Flowers finns bara i fyra grundkulörer, men genom att kombinera dem med varandra kan man skapa alla kulörer på paletten. Färgerna blandas med vit choklad eller kakaosmör. Ladda gärna hem gratisappen "PowerFlowers" från Appstore eller Google Play.
Vill du ha prover på färgen – skriv en kommentar i kassan i samband med beställning så skickar vi två blommor kostnadsfritt. Slumpen avgör vilka du får.

 

 

Mona Lisa Power Flowers White 50 g

Azo-fri. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-11-04

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Blue 50 g

Azo-fri. Färgämne E133 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E133.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-08-14

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Red 50 g

Azo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E120.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2018-10-18

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Yellow 50 g

Azofri. Färgämne E100 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E100.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2018-10-10

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Assortment Mörka skal

40 st skal uppdelade på fyra olika modeller.
D: 38 mm
H: 21-23 mm

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturligt vaniljextrakt. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2019-08-30

125,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Pink Snobinettes

90 st mörka chokladkoppar med rosa kant.
D överkant: 28 mm
D nederkant: 23 mm
H: 22 mm

Läs mer

Innehållsförteckning: socker, kakaomassa (37,5%), kakaosmör (11,5%), fettreducerat kakaopulver (3%), helmjölkpulver, skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, spirulinaextrakt, färgämne E162, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2018-09-11

240,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Petits fours Pastel assortment

38 st tulpanformade chokladskal i färgerna cream, röd, grön och orange.
D: 37,5 mm
H: 34 mm

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa, färgämne: juice från rödbetor, skummjölkpulver, sojalecitin, färgämne: paprikaoleoresin, färgämne: 160d, E162, E160a, vegetabiliskt fett (solros), färgämne E133, naturligt vaniljextrakt.
Bäst före: 2018-08-31

245,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa silver spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i silver.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, E172 (titanoxid respektive järnoxid) vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Bäst före 2019-03-23.

245,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa gold spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i guld.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämnen E171, E172 (titanoxid och järnoxid), vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2019-12-06.

245,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa bronze spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i brons.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, färgämne E172 (järnoxid), stärkelsesirap.
Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2018-10-24.

245,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Firenze sfär

63 st sfärer med 3D-tryck.
D: 30 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
socker, kakaomassa, kakaosmör, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämne: E171,E172, vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-04-20

245,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa överföringsark Scribble 45 st

Sockerbaserad färg. Ett ark räcker till en gjutning i magnetform. 123 x 263 mm.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (39,5%), vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, färgämne:kurkumin, vetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner. färgämne: E120, färgämne E101i, emulgeringsmedel sojalecitin, stärkelsesirap, färgämne: antocyaner, färgämne: E133.
Bäst före 2019-09-07.

450,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa överföringsark Romantic 45 st

Kakaopulverbaserad färg. 100% E-nummerfri. Ett ark räcker till en gjutning i magnetform. 123 x 263 mm.

Läs mer

Innehållsförteckning:
syrat, fettreducerat kakaopulver (kakaopulver, citronsyra), vegetabiliskt fett (palm), vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner.
Bäst före 2019-11-24

450,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa transparent plast

60 st ark. 300 X 400 mm. Ger extra glans och formbarhet till dina chokladdekorationer.

295,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Choco cool Cooling Spray

Icke-ätbar kylspray för dekoration.

285,-
 PLOCKA 



Produktnyheter januari

 

Pralinform no CW1891

Ger 24 halvor (mått på färdigt ägg: 33x23x22 mm).

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1892

Ger 18 halvor á 5 g. 33x33x10 mm New collection 2018: "Belle Epoque".

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1900

Ger 24 halvor á 8 g (30x30x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque". Monteras ihop med CW1217

215,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Confetti

Chocolate World. 1 ark á 265 x 123 mm.

20,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Coquillages

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

35,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Ondes Or

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

35,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Bandes Soignées

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

35,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Rouge à lèvre

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

35,-
 PLOCKA 



Nya verktyg

 

Fylltratt rostfritt stål

Diam.130x200mm 1,2L Till fyllning av fondant, knäckfyllning och andra tunnflytande produkter.

995,-
TILLF.
SLUT
 

Droppgaller 390x590 mm

Avrinningsgaller/droppgaller från tyska Lauterjung.

495,-
 PLOCKA 
 

Chokladstencil 40 mm i diameter

995,-
 PLOCKA 





Målningsinspo!

Kombinationen av att det är så enkelt att komma igång och att resultatet blir så proffsigt är två anledningar till varför det blivit så populärt att göra målade praliner.

Teknikerna vi beskriver här är så enkla att även ett barn i förskoleåldern grejar dem.


färgerNA

Till målningen används fettlösliga chokladfärger. Pärlemorfärgen kan appliceras torr i formen. Färgen som enbart benämns chokladfärg blandas med kakaosmör. Alla färger vi saluför här på MARRON är azo-fria. Det är färger gjorda av t ex järnoxid, dvs rost (E172), titanoxid (E171) och kol (E153).

Förberedelser

Börja med att putsa formarna med bomullspadar. Ta fram hårfön eller varmluftspistol, en stänklåda – en wellkartong duger gott, en silipatduk, en stor akvarellpensel, borstar att stänka med och eventuellt engångshandskar.

Lackning

Smält kakaosmöret i en porslinsskål i microvågsugnen (temperaturen behöver ej mätas). Gnid in tunt med kakaofett i varje fack. Använd en bomullspad eller hörnet på en kökshandduk. Bäst lämpade för lackning är släta formar. Är det för mycket krusiduller lägger sig kakaosmöret och blir vitt i skrymslena.

Målningsteknik

Häll ut kakaosmöret på silipatduken och tablera (jobba ihop) med färgen. Tableringen gör att kakaosmöret blir tempererat och lossnar från formen. Stänk eller fingermåla i formen. Air-brusha eller fingermåla eventuellt en fond. Pärlemorfärgen har vi applicerat torr i formen med akvarellpensel. När färgen stelnar till på silipatduken – värm upp den igen med varmluftspistolen eller hårfönen.

Gjutning

Skrapa bort eventuella färgrester från formens ovansida och gjut chokladskal som vanligt.


Lycka till!

Ingela Svedbro
Kursledare

 

Pralinform no. CW1673

Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).

215,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 





Vårens kurser har släppts!

Nu har vårens kurser släppts. Läs mer och boka på www.chokladskolan.com




Uppdaterade startpaket

 

Startpaket 1

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Metallskrapa 150 mm
Skrapkort i plast
2 st spritspåsar
Rund doppgaffel
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

340,-
 PLOCKA 
 

Startpaket 2

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Metallskrapa 150 mm
Palett 180 mm
Sticktermometer
Skrapkort
2 st spritspåsar
Doppgaffel rund
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

625,-
 PLOCKA 
 

Startpaket 3

Paketet innehåller:
Microbunke 1,4 liter
Microbunke 2,8 liter
Metallskrapa med böjligt stålblad 180 mm
Palett: 180 mm
Sticktermometer
2 st distanser aluminium 10x20x350 mm
Skrapkort i plast
10 st spritspåsar
Doppgaffel rund
Bomullsvantar
Temperering- och gjutningsnstruktioner
Recept på ganache

975,-
 PLOCKA 




Nya formar från italienska Pavoni

Från Pavoni kommer nu två nya serier pralinformar – ICONIC designad av Fabrizio Fiorani, och BONBONS designad av Antonio Bachour.
(alla priser inkl. moms)

 

Pralinform Pavoni PC38

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (44x24x 20 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC42

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (41x24x20 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC40

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33x28x20 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC45

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (Ø30x16 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC46

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (40x18x16 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC48

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (42x21x 18 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC49

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33×30×15,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC51

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (26×26×16 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC52

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (Ø28,5×16 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC53

Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).

245,-
 PLOCKA 


Nyhet –  fruktverktyg

 

Melon kuljärn 16,5 cm

Rostfri. Urkärnare 25 mm och 22 mm

125,-
(ord. 165,-)
 PLOCKA 
 

Ananasskärare

Rostfritt stål Ø 3 cm / L = 23,50 cm.

270,-
 PLOCKA 
 

Fruktdekoratör 20 cm

75,-
(ord. 105,-)
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg 16,5 cm

Set med 7 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker.

185,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg proffs-kit

Set med 10 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker. Svart förvaringsväska ingår.

425,-
(ord. 595,-)
 PLOCKA 




Två karamellnyheter i höst

Här har vi gjutit upp chokladkakor i nyheten Zephyr Caramel från Cacao Barry. Toppingen består av valnötter och torkade äppelringar doppade i gyllenbrun karamell samt karamelliserade popcorn. Prova gärna att göra romganache på denna sort! Vi gjorde ett par satser på nivå 4-kursen den 15/9. Romen som användes var Ron Zacapa no 500 på Systembolaget.



Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

175,-
 PLOCKA